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四種蛋炒青菜

楊桃文化・2019/05/24

番茄炒蛋 材料： 番茄塊 400公克/ tomato 400g 蔥粒 30公克/ scallion 30g 雞蛋 6顆/eggs 6 番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp. 水 150ml/water 150ml 太白粉水 1大匙 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 作法： 1. 雞蛋加鹽打散。 2. 熱鍋，待中心白點消失，倒入適量油。加入蛋液快速炒勻至稍凝固盛出。 3. 熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡。 4. 再倒入作法2的蛋拌炒均勻即可。 糯米椒炒蛋 材料： 糯米椒片 100公克/sweet chill 100g 紅辣椒片 40公克/ chili 40g 蒜末 20公克/ garlic 20g 雞蛋 6顆/eggs 6 調味料： 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2茶匙/ sugar 1/2tsp. 作法： 1. 熱鍋倒入適量油，倒入蛋液，炒至蛋略金黃且香氣散出。 2. 加入蒜末、紅辣椒片、糯米椒片炒香，再加入醬油、米酒、糖拌炒均勻即可。 四季豆炒蛋 材料： 四季豆(切斜片) 250公克/ dwarf bean 250g 紅辣椒片 25公克/ chili 25g 蒜末 15公克/garlic 15g 雞蛋 6顆/eggs 6 調味料： A 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. B 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 作法： 1. 雞蛋和調味料A的鹽拌勻成蛋液。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、紅辣椒片炒香，再加入四季豆片拌炒均勻。 3. 加入調味料B的水、鹽，四季豆炒軟。 4. 加入作法1的蛋液，拌炒均勻即可。 韭菜炒蛋 材料： 韭菜(切碎) 150公克/ Chinese chive 150g 雞蛋 6顆/eggs 6 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp. 作法： 1. 雞蛋和調味料、韭菜碎攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入作法1的蛋液，快速炒至蛋鬆散且香氣散出即可。