▶

13種薄餅機的創意

楊桃文化・2019/05/24

薄餅捲麵皮：早餐薄餅捲、草莓薄餅捲 低筋麵粉 100公克cake flour 100g 玉米粉 25公克 corn starch 25g 牛奶 250公克 milk 250g 糖 20公克 sugar 20g 雞蛋 4顆 egg 4 無鹽奶油 10公克 unsalted butter 10g 鹽 少許 salt 作法： 1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。 2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。 
——————————

 千層蛋糕 麵皮材料： 低筋麵粉 100公克/cake flour 100g 玉米粉 25公克 /corn starch 25g 牛奶 250公克 /milk 250g 糖 20公克 /sugar 20g 雞蛋 4顆 /egg 4 無鹽奶油 10公克 /unsalted butter 10g 鹽 少許 /salt 抹料： 動物性鮮奶油 400公克/ cream 400g 砂糖 40公克/ sugar 40g 奇異果 適量/kiwi 草莓 適量/strawberry 作法： 1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。 2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。 3. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱(約3分鐘)後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。 4.將動物性鮮奶油用中低速打至有波紋，再轉低速控制打至黏稠。 5.將餅皮攤平，塗上鮮奶油，再放入奇異果、草莓，一層一層疊起即可。 

—————————— 

手工蛋捲 
材料 無鹽奶油(融化) 100g \\ butter 100g 細砂糖 70g \\ sugar 70g 鹽 1/4茶匙 \\ 1/4tsp. 全蛋 3顆 \\ egg 3 蛋白 2顆 \\ egg white 2 低筋麵粉 100g \\ low gluten flour 100g 熟黑芝麻 1大匙 \\ black sesame 1tbsp. 水 70ml \\ water 70ml 作法 1. 先將奶油、蛋液加入攪拌盆中拌勻。 2. 再加入細砂糖、鹽、低筋麵粉， 3. 最後再加熟芝麻拌勻成蛋捲麵糊。 4. 將薄餅機，加熱三分鐘。 5. 將薄餅機加熱面輕沾麵糊，待凝固成型成片狀 。(要乾燥且表面上色的狀態) 6. 趁熱，用筷子將蛋皮捲成卷狀，放在網架上通風放涼，就完成囉！ 

——————————

 年輪蛋糕 
材料： 市售鬆餅粉 200公克/pancake mix 200g 可可粉 20公克/coco powder 20g 雞蛋 5顆/eggs 5 鮮奶 150公克/milk 150g 橄欖油 50公克/ olive oil 50g 作法： 1. 將鬆餅粉與可可粉混合拌勻。 2. 加入雞蛋、鮮奶、橄欖油拌勻成麵糊。 3. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待麵糊表面膨脹出現氣孔，且週邊煎烤至微乾即可取下。 4. 重複步驟3，做6張蛋糕皮。 5. 趁熱取2張蛋糕皮，重疊約1/5處，用筷子將蛋糕皮捲起。重複將6張餅皮捲完即可。 6. 放涼後切片即可。 
—————————— 

自製春捲皮：月亮蝦餅、潤餅 材料： 高筋麵粉 200公克 strong flour 200g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。 

——————————

 自製蛋皮：手工蛋餃、蛋包飯、蛋絲花湯、蟹味棒蛋皮捲 材料： 蛋 10顆 egg 10 太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法： 1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！ 

——————————
 早餐蛋餅皮：培根蛋餅 材料： 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 
——————————
 鼎邊銼餅皮：鼎邊銼 材料： 再來米粉 250公克 rice flour 250g 太白粉 50公克 tapioca starch 50g 水 340cc water 340cc 作法： 1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。 
——————————
 豆漿餅皮： 麻辣豆餅皮 材料： 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 豆漿 600cc soy milk 600cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。 2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。