▶

煮魚湯

李德全・2007/11/29

材料：魚一條、薑絲、蔥絲、鹽、味精、米酒、香油、白胡椒粉 作法：先把魚切成小塊狀，再準備一鍋滾水汆燙一下表層變白即可撈起，再來倒掉鍋中水後洗乾淨再加入冷水或滾水，這時有個祕訣教您，如果您是愛喝鮮魚湯的請加冷水，如果您是愛吃鮮魚的請加滾水，這邊以加冷水來煮示範，等水開之後持續把浮在水上的雜物撈起，這樣湯汁會比較鮮美，之後放入薑絲煮一下，關小火後再加點鹽、味精或雞精粉、白胡椒粉，最後關火加入一大匙米酒即可，準備碗內裝蔥絲與香油再把魚湯倒入碗中，這樣就完成煮魚湯。