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荷包蛋千變萬化！絕對比你想的更美味！

楊桃文化・2019/05/24

1.乾燒荷包蛋 材料： 荷包蛋 6顆 over easy egg 6 番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp. 辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp. 甜酒釀 2大匙 sweet fermented rice 2tbsp. 蔥花 15公克 scallion 15g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 薑末 10公克 minced ginger 10g 水 200cc water 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp. 作法： 1.鍋中噴油，將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦，再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型，兩面焦香即可舀起備用。 2.鍋中再爆香蒜末與薑末，倒入辣椒醬、番茄醬與水煮滾後，再加入酒釀、糖煮滾再勾芡，起鍋後撒上蔥花即可。 2.燒椒荷包蛋 材料： A 荷包蛋 6顆 over easy egg 6 糯米椒 60公克 sweet green chili peppers 60g 辣椒 40公克 chili peppers 40g 蒜片 30公克 garlic slice 30g B 水 150cc water 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 黑醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.鍋中噴油，將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦，再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型，兩面焦香即可舀起備用。 2.鍋中噴油爆香蒜片、辣椒與糯米椒。 3.將材料B倒入鍋中續煮，湯汁滾後加入荷包蛋燒至汁收乾，最後加入黑醋即可。 3.魚香荷包蛋 材料： A 荷包蛋 6顆 over easy egg 6 薑末 10公克 minced ginger 10g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 蔥花 15公克 scallion 15g 辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp. 豬絞肉 100公克 minced pork 100g 水 150cc water B 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp. 作法： 1.鍋中噴油，將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦，再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型，兩面焦香即可舀起備用。 2.鍋中噴油爆香蒜末與薑末，加入絞肉炒香至絞肉變白鬆散。 3.再加入辣豆瓣醬煸出紅油，再加入水，並加入材料B煮至滾勾芡，起鍋後撒上蔥花即可。 紅燒蔥爆蛋 材料： 荷包蛋 6顆 over easy egg 6 蔥段 50公克 scallion 50g 薑絲 20公克 shredded ginger 20g 辣椒片 15公克 chili slice 15g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 水 100cc water 100cc 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 作法： 1.鍋中噴油，將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦，再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型，兩面焦香即可舀起備用。 2.鍋中噴入少許油，爆香蔥段、薑絲與辣椒，再倒入水、醬油、糖與米酒，煮至滾後加入荷包蛋至入味即可。