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原來麵筋是這樣來的！

楊桃文化・2019/05/24

麵筋白菜滷 材料 麵筋 60g \\ wheat gluten 60g 泡發香菇 30g \\ shiitake mushroom 30g 辣椒段 10g \\ chili 10g 薑絲 10g \\ ginger 10g 大白菜 900g \\ Chinese cabbage 900g 紅蘿蔔絲 30g \\ carrot 30g 木耳絲 30g \\ black fungus 30g 芹菜段 20g \\ Chinese celery 20g 調味料 醬油 1茶匙 \\ soy sauce 1tsp. 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 作法 1.萬用鍋中倒入沙拉油20g，氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式]，將沙拉油加熱後，放入泡發香菇、辣椒段、薑絲爆香。 2.在放入大白菜梗(約600g)、紅蘿蔔絲、木耳絲、芹菜段炒勻，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。(先放白菜梗炒軟再放白菜葉口感更好) 3.再加入白菜葉及麵筋與所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘即可。 絲瓜麵筋 材料 麵筋 60g \\ wheat gluten 60g 薑絲 15g \\ ginger 15gt 鮮香菇 80g \\ shiitake mushroom 80g 紅蘿蔔片 30g \\ carrot 30g 絲瓜 1條 \\ loofah 1 金針菇 60g \\ enokitake 60g 水 50ml \\ water 50ml 調味料 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 作法 1.萬用鍋中倒入沙拉油15g，氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式]，將沙拉油加熱後，放入薑絲、鮮香菇及紅蘿蔔片炒香後，蓋上蓋子燜1分鐘。 2.加入絲瓜炒勻(絲瓜先炒再煮表面不易變黑)，再加麵筋、金針菇、水與所有調味料調味拌勻，燜煮五分即可。 香菇麵筋 材料 麵筋 180g \\ wheat gluten 180g 薑絲 10g \\ ginger 10g 泡發香菇絲 80g \\ shiitake mushroom 80g 調味料 A 素蠔油 50g \\ vegetarian oyster sauce 50g 醬油 1茶匙 \\ soy sauce 1tsp. 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp. 香菇水 100ml \\ shiitake water 100ml 水 150ml \\ water 150ml B 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 作法 1.萬用鍋中倒入沙拉油20g，氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式]，將沙拉油加熱後，放入薑絲、泡發香菇絲爆香。 2.再加入麵筋、素蠔油、醬油、糖、香菇水、水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 3.起鍋前加鹽拌勻即可 (冷凍可保存三個月)。 花生麵筋 材料 麵筋 180g \\ wheat gluten 180g 花生 300g \\ peanut 調味料 醬油 70g \\ soy sauce 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp 鹽 1茶匙 \\ salt 1tsp 水 400ml \\ water 八角 1顆 \\ star anise 1 薑片 15g \\ ginger slice 作法 1.花生洗去表面薄膜。(花生不用泡水也能軟爛入味) 2.所有材料與調味料一起入萬用鍋中，氣閥調成[密封]，選擇[豆類/蹄筋]模式。 3.燜煮至時間到即可。