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蛋皮壽司

楊桃文化・2019/05/30

黃金蛋皮 材料： 雞蛋 12顆/eggs 12 太白粉水 60公克/ tapioca starch with water 60g (太白粉20公克/ tapioca starch 20g+水40公克/ water 40g) 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 雞蛋放入容器中，加入太白粉水、鹽拌勻。 2. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。 1. 蛋皮壽司捲 材料： 醋飯 170公克/ shari 170g 蛋皮 2張/ egg wrap 2 胡蘿蔔(燙熟) 1條/ carrot 1 蘆筍(燙熟) 1根/ asparagus 1 海苔肉鬆 適量/dried pork shred 鮮蝦(燙熟) 3尾/ boiled shrimps 作法： 1. 將蛋皮放在竹簾上，放上白飯鋪平。 2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔，撒上肉鬆、擺上鮮蝦。 3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊，兩邊稍微壓緊實。 4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。 2. 千層蛋皮壽司 材料： 蛋皮 10張/ egg wrap 10 醋飯 400公克/ shari 400g 海苔 10條/ nori 10 作法： 1. 白飯捏成各40公克的長方形小飯糰。 2. 將10片蛋皮捲起，用竹簾固定。再切成10小塊厚蛋。 3. 將厚蛋擺在醋飯上，用海苔捲起即可。 3. 蛋皮軍艦壽司 材料： 醋飯 400公克/ shari 400g 蛋皮 5張/ egg wrap 5 蟹味棒 5條/ crab stick 40g 蝦卵 適量/ shrimp roe 煮熟韭菜 10根/ boiled leek 10 作法： 1. 醋飯捏成各40公克的長方形小飯糰。 2. 蛋皮對切，折三折成長條狀，擺上醋飯後捲起，再用韭菜固定。 3. 在包好的壽司上擺上蟹味棒或蝦卵即可。(也可擺上喜愛的配料！) 4. 茶巾壽司 材料： A 蛋皮 4張/egg wrap 4 醋飯 250公克/ shari 250g 煮熟韭菜 10根 boiled leek B 蛋皮絲 15公克/ shredded egg wrap 15g 熟胡蘿蔔丁 30公克/carrot 30g 熟蘆筍丁 50公克/ asparagus 50g 蟹味棒丁 40公克/ crab stick 40g 作法： 1. 醋飯與材料B拌勻。 2. 取一張蛋皮放在小碗中，放入適量作法1的飯，收緊蛋皮，再用韭菜綁起，撒上適量蝦卵即可。 壽司醋飯 材料： 熱白飯 600公克/steamed rice 壽司醋 150公克/sushi vinegar 調味料： 白醋 600公克/white vinegar 600g 糖 300公克/sugar 300g 鹽 40公克/salt 40g 作法： 1. 將白醋、糖、鹽放入鍋中，小火煮至糖融(不必煮滾)，即為壽司醋。 2. 白飯趁熱放在寬盆中，倒入壽司醋，邊搧涼邊拌勻，讓白飯蒸氣散出。 (tips：趁熱拌醋並讓蒸氣散出，醋飯才會Q彈好吃)

黃金蛋皮

  • 雞蛋 12顆 eggs 12
  • 太白粉水 60公克 tapioca starch with water 60g
  • 鹽 1茶匙 salt 1tsp.
  1. 雞蛋放入容器中，加入太白粉水、鹽拌勻。
  2. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
太白粉水 60公克(太白粉20公克 tapioca starch 20g+水40公克 water 40g)

蛋皮壽司捲

  • 醋飯 170公克 shari 170g
  • 蛋皮 2張 egg wrap 2
  • 胡蘿蔔(燙熟) 1條 carrot 1
  • 蘆筍(燙熟) 1根 asparagus 1
  • 海苔肉鬆 適量 dried pork shred
  • 鮮蝦(燙熟) 3尾 boiled shrimps
  1. 將蛋皮放在竹簾上，放上白飯鋪平。
  2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔，撒上肉鬆、擺上鮮蝦。
  3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊，兩邊稍微壓緊實。
  4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。

千層蛋皮壽司

  • 蛋皮 10張 egg wrap 10
  • 醋飯 400公克 shari 400g
  • 海苔 10條 nori 10
  1. 白飯捏成各40公克的長方形小飯糰。
  2. 將10片蛋皮捲起，用竹簾固定。再切成10小塊厚蛋。
  3. 將厚蛋擺在醋飯上，用海苔捲起即可。

蛋皮軍艦壽司

  • 醋飯 400公克 shari 400g
  • 蛋皮 5張 egg wrap 5
  • 蟹味棒 5條 crab stick 40g
  • 蝦卵 適量 shrimp roe
  • 煮熟韭菜 10根 boiled leek 10
  1. 醋飯捏成各40公克的長方形小飯糰。
  2. 蛋皮對切，折三折成長條狀，擺上醋飯後捲起，再用韭菜固定。
  3. 在包好的壽司上擺上蟹味棒或蝦卵即可。(也可擺上喜愛的配料！)

茶巾壽司

  • A.蛋皮 4張 egg wrap 4
  • 醋飯 250公克 shari 250g
  • 煮熟韭菜 10根 boiled leek
  • B.蛋皮絲 15公克 shredded egg wrap 15g
  • 熟胡蘿蔔丁 30公克 carrot 30g
  • 熟蘆筍丁 50公克 asparagus 50g
  • 蟹味棒丁 40公克 crab stick 40g
  1. 醋飯與材料B拌勻。
  2. 取一張蛋皮放在小碗中，放入適量作法1的飯，收緊蛋皮，再用韭菜綁起，撒上適量蝦卵即可。

壽司醋飯

  • 熱白飯 600公克 steamed rice
  • 壽司醋 150公克 sushi vinegar

調味料：白醋 600公克 white vinegar 600g,糖 300公克 sugar 300g,鹽 40公克 salt 40g

  1. 將白醋、糖、鹽放入鍋中，小火煮至糖融(不必煮滾)，即為壽司醋。
  2. 白飯趁熱放在寬盆中，倒入壽司醋，邊搧涼邊拌勻，讓白飯蒸氣散出。
趁熱拌醋並讓蒸氣散出，醋飯才會Q彈好吃