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氣炸蛋料理

楊桃文化・2019/05/30

黃金三色蛋 材料： 鹹蛋黃 5顆 salted egg yolk 5 熟皮蛋 5顆 cooked century egg 5 雞蛋 6顆 egg 6 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 作法： 1. 鹹蛋黃、熟皮蛋切丁備用。 2. 取一容器將蛋打入，將四顆蛋黃挑起，放入另一小碗打成蛋黃液備用。 3. 將剩餘的蛋與鹽攪打均勻。 4. 烘烤鍋中噴入少許油，將皮蛋、鹹蛋黃丁倒入鍋中，在倒入作法3的蛋液攪拌，設定氣炸鍋160℃15分鐘，待時間運轉結束後，再淋上作法2的蛋黃液，再烘烤3分鐘即可。 5. 待涼後即可切片食用。 烤雞蛋豆腐 材料： 豆漿 260cc /soy milk 蛋 3顆 egg 3 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 玉米粉 1大匙 corn starch 1tbsp 醬汁材料： 柴魚 適量dried bonito flakes 蔥花 適量 scallion 柴魚醬油 適量 bonito soy sauce 作法： 1.將蛋液打勻，再加入豆漿、鹽、玉米粉(加入玉米粉口感更Q)，過篩後倒入玻璃保鮮盒中，放入氣炸鍋設定溫度150℃20分鐘，待時間運轉結束後，再撒上柴魚片、蔥花即柴魚醬油即可。 3. 蝦仁烘蛋 材料： 蝦仁 250公克 shrimp 250g 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 蔥花 20公克 scallion 20g 蛋 5顆 egg 5 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 作法： 1.蛋加鹽打成蛋液備用。 2. 蝦仁放入烘烤鍋，噴少許油後加入米酒拌勻，放入氣炸鍋中設定溫度200℃6分鐘。 3. 時間運轉完畢之後，將蛋液倒入，與蔥花攪拌均勻，設定溫度160℃再設定15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。 4. 炸皮蛋 材料： 熟皮蛋 4顆 cooked century egg 4 太白粉 適量 potato starch 醬料材料： 辣椒末 5公克 minced chili 5g 香菜末 5公克 minced coriander 5g 蒜末10公克 minced garlic 10g 甜雞醬 適量 sweet chili sauce 作法： 1.熟皮蛋對半切後再切對半，並將皮蛋沾滿太白粉，放入氣炸鍋中設定溫度200℃10分鐘。 2.起鍋後呈盤再撒上香菜末等依個人喜好沾甜雞醬食用即可。 5. 焗烤蛋盅 材料： 綠花椰菜 30公克 broccoli 30g 小香腸 80公克 sausage 80g 紅椒丁 30公克 red bell pepper 30g 蘑菇片 30公克 mushroom 30g 奶油 1大匙 butter 1tbsp 蛋 3顆 egg 3 黑胡椒粉 1/4茶匙 ground black pepper 1/4tsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 白酒 1大匙 white wine 1tbsp 起司 適量 cheese 作法： 1. 蘑菇切片、紅椒切丁、花椰菜切小塊、香腸切塊，將材料放入玻璃保鮮盒中，加入黑胡椒、鹽、白酒，倒入奶油塊攪拌。 2. 上頭打入3顆蛋，撒上少許起司，放入氣炸鍋中設定溫度180℃8分鐘，待時間運轉結束即可食用。