▶

真的不怕熱！小黃瓜消暑又下飯！

楊桃文化・2019/05/31

涼拌拍黃瓜 關鍵：拍裂更快入味 材料 A 小黃瓜 6條 \\ cucumber 6 B 蒜末 20公克 \\ garlic 20g 辣椒末 15公克 \\ chili 15g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 白醋 1大匙 \\ rice vinegar 1tbsp. 香油 1大匙 \\ sesame oli 1tbsp. 作法 1. 小黃瓜去頭尾，再拍裂，切成4小段。 2. 放入保鮮盒中，加入材料B，蓋上盒蓋。 3. 搖一搖味到均勻就能吃囉！ 油醋小黃瓜玫瑰卷 關鍵：要泡鹽水變軟才好捲 材料 A 小黃瓜 4條 \\ cucumber 4 B 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 水 50ml \\ water 50ml C 白酒醋 4大匙 \\ white wine vinegar 4tbsp. 橄欖油 80公克 \\ olive oil 80g 洋蔥末 20公克 \\ onion 20g 芥末籽醬 30公克 \\ dijion mustard 30g 蒜末 10公克 \\ garlic 10g 黑胡椒粒 1/2茶匙 \\ black pepper 1/2tsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 作法 1. 小黃瓜切斜薄片。 2. 放入鹽水中(材料B混合)泡5分鐘至軟。 3. 取約5片小黃瓜片交錯捲起成花朵狀。 4. 將材料C混合成油醋醬，淋在小黃瓜玫瑰卷上即可。 宮保小黃瓜 關鍵：醬汁先調縮短拌炒時間 更清脆 材料 A 小黃瓜 400公克 \\ cucumber 400g 乾辣椒 20公克 \\ dried chili 20g 蒜味花生 60公克 \\ peanuts 60g 蔥段 30公克 \\ scallion 30g 蒜末 15公克 \\ garlic 15g 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. B 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 白醋 2大匙 \\ rice vinegar 2tbsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 太白粉 2茶匙 \\ potato starch 2tsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 作法 1. 調味料B混合成宮保醬備用。 2. 小黃瓜切滾刀塊。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。 4. 放入小黃瓜、米酒炒勻，放入醬汁、蒜味花生炒勻即可。 味噌烤黃瓜 關鍵：高溫烤小黃瓜不出水 材料 A 小黃瓜 2條 \\ cucumber 2 黑芝麻 適量 \\ black sesame B 味噌 150公克 \\ miso 150g 清酒 2大匙 \\ sake 2tbsp. 味醂 2大匙 \\ mirin 2tbsp. 作法 1. 小黃瓜切3段，再對切。 2. 材料B混合成味噌醬。 3. 將味噌醬均勻抹在小黃瓜上，在放烤盤上，撒上黑芝麻。 4. 放入已預熱250℃的烤箱中，烤約10分鐘即可。 洋蔥泥醃黃瓜 關鍵：洋蔥加黃瓜 雙倍清爽 材料 A 小黃瓜 6條 \\ cucumber 6 B 洋蔥泥 400公克 \\ onion paste 400g 七味粉 1大匙 \\ schichimi togarashi 1tbsp. 和風醬油 50公克 \\ bonito sauce 50g 作法 1. 小黃瓜去頭尾，切圓厚片。 2. 放入保鮮盒中，加入材料B，蓋上盒蓋。 3. 搖一搖味道均勻後，放入冰箱冷藏4小時即可。 酥炸三色小黃瓜 炸至小黃瓜浮起口感剛剛好 材料 A 小黃瓜 3支 \\ cucumber 3 B 酥炸粉 300公克 \\ crispy fried flour 300g 水 450ml \\ water 450ml C 紅麴粉 適量 \\ monascus purpureus powder 抹茶粉 適量 \\ matcha powder 作法 1. 小黃瓜切3段，再對切。 2. 將材料B混合成麵糊。 3. 將麵糊分成3等份，其中一份加入紅麴粉；一份加入抹茶粉拌勻。 4. 將小黃瓜分別沾不同顏色的麵糊。 5. 熱油鍋至油溫約180℃，將小黃瓜依序入鍋炸約2到3分鐘，至小黃瓜浮起即可撈起。