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炒出清脆青菜的訣竅

李德全・2007/11/29

材料：菠菜、蒜末、鹽、味精、水。 做法：先熱鍋再加入兩大匙油（依個人加量），放入蒜末爆香之後把菠菜放入再加一小碗水，利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟，再加點鹽或味精炒拌均勻，不要加很多鹽這樣會讓菜脫水，吃起來會比較乾不好吃，起鍋時把菜撈起不要有湯汁，因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油，這樣炒出來的青菜會比較清脆，這樣就完成炒青菜。