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自己做皮蛋料理！

楊桃文化・2019/05/31

1.宮保皮蛋 材料 A 皮蛋 3顆 \\ century egg 3 太白粉 適量 \\ potato starch 蒜末 15g \\ garlic 15g 乾辣椒 15g \\ dried chili 15g 洋蔥片 40g \\ onion 40g 青椒 40g \\ green Pepper 40g 蔥段 15g \\ scallion 15g B 醬油 2茶匙 \\ soy sauce 2tps. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 白醋 1大匙 \\ rice vinegar 1tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. C 蒜味花生 適量 \\ peanuts 香油 適量 \\ sesame oil 作法 1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切成8瓣備用。 2.材料B混合成宮保汁備用。 3.熱鍋，倒入500cc的油，加熱至油溫約150℃，將皮蛋裹上一層薄太白粉後，入鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。 4.鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末及乾辣椒炒香，下皮蛋以大火快炒5秒。 5.邊炒邊加入宮保汁炒勻，再加入香油及蒜香花生即可。 2.皮蛋蒼蠅頭 材料 A 皮蛋 2顆 \\ century egg 2 蒜末 15g \\ garlic 15g 辣椒末 15g \\ chili 15g 豆豉 25g \\ fermented black bean 25g 絞肉 150g \\ minced pork 150g 韭菜花 150g \\ bud chive 150g B 醬油 2茶匙 \\ soy sauce 2tsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 香油 1茶匙 \\ sesame oil 1tsp. 作法 1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼切丁；韭菜花切丁，備用。 2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入蒜末及辣椒末爆香，再加入豆豉及豬絞肉，以中火炒至肉色變白。 3.加入材料B、皮蛋切丁、韭菜花丁，以中火炒約2分鐘拌勻即可。 3.皮蛋水晶凍 材料 A 皮蛋 2顆 \\ century egg 2 四季豆 40g \\ dwarf bean 40g 紅蘿蔔 30g \\ carrot 30g 紅甜椒 30g \\ red pepper 30g B 洋菜條 6g \\ agar 6g 水 650ml \\ water 650ml 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 米酒 1茶匙 \\ cooking rice wine 1tsp. 香油 少許 \\ sesame oil 作法 1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，切丁備用。 2.四季豆汆燙2分鐘，取出泡冰水切丁；紅蘿蔔跟紅椒汆燙後切丁備用 3.洋菜條加水600ml煮沸，轉小火煮至洋菜條化掉為止，加鹽、白胡椒、米酒、香油攪勻。 4.將皮蛋丁、四季豆丁、紅蘿蔔丁、紅甜椒丁加入作法3的洋菜液中放入冷藏待結成凍狀即可。 4.金沙皮蛋 材料 A 皮蛋 2顆 \\ century egg 2 熟鹹蛋 3顆 \\ salted duck egg 3 苦瓜 1條 \\ bitter gourd 1 蔥白 15g \\ scallion 15g 蒜末 15g \\ garlic 15g 蔥花 適量 \\ scallion B 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切粗丁；鹹蛋白切粗丁；鹹蛋黃切細丁；苦瓜去瓜囊切薄片再汆燙過，備用。 2.熱鍋，倒入適量的油，放入鹹蛋黃用大火炒散至起泡，待鹹蛋黃已沒有小顆粒，加入蔥白、蒜末爆香。 3.再下鹹蛋白、皮蛋丁、苦瓜片、材料B，全部拌炒均勻後撒上蔥末即可盛盤。