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客家粿粽，神奇美味大結合。

楊桃文化・2019/05/31

材料 A 菜脯末 120g \\ preserved radish 120g 豆干 250g \\ dried bean curd 250g 紅蔥頭 100g \\ shallot 100g 豬油 80g \\ lard 80g 泡發蝦米 50g \\ dried shrimps 50g 豬絞肉 500g \\ minced pork 500g 泡發香菇丁 40g \\ shiitake mushroom 40g 香菇水 100ml \\ shiitake stock 100ml B 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 醬油 3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 五香粉 1/2茶匙 \\ chinese five spices 1/2tsp. 白胡椒粉 2茶匙 \\ white pepper powder 2tsp. 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp. C 糯米粉 600g \\ glutinous rice flour 600g 在來米粉 100g \\ rice flour 100g 水 500ml \\ water 500ml D 糖 50g \\ sugar 50g 粽葉 適量 \\ bamboo leaves 作法 1.粽葉去除頭尾，泡熱水再刷洗乾淨，晾乾備用。 2.菜脯末放入鍋中乾煸去除水分後取出；熱鍋，倒入炒許油放入豆干炒香後取出，備用。 3.以豬油將紅蔥頭炸至金黃，加入蝦米炒香，取出備用。 4.保留作法4鍋中的油，放入豬絞肉、香菇丁炒勻後，放入材料B炒香，再把作法2的菜脯米、豆干、作法3的紅蔥酥與蝦米放入鍋中拌炒。 5.倒入香菇水100ml炒至收汁即呈餡料備用。 6.材料C混合均勻成糰，取兩小塊共100g的粿糰放入滾水煮至浮起來，撈起當粄娘(粿粹)。 7.將兩小塊粄娘放入其餘粿糰中，加糖揉勻，再分成20等分。 8.取粿糰包入適量餡料，表面刷油(防止蒸好後沾黏)，再一一包入粽葉中。 9.放入電鍋中，外鍋加一杯半的水蒸約30分鐘即可。