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春捲可以這樣變

楊桃文化・2019/06/06

春捲皮 材料： 高筋麵粉 200公克 strong flour 200g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。 2. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。 香酥蝦春捲 材料： 春捲皮 6片 spring roll wrapper 6 蝦仁 300公克 prawn meat 300g 蝦 6隻 shrimps 6 蔥花 30公克 scallion 30g 薑末 15公克 minced ginger 15g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp 作法： 1. 蝦仁用刀拍成泥，剁碎後加入鹽攪打至有黏性，隨後加入糖、白胡椒粉、薑末與蔥花、太白粉混合成蝦漿。 2. 將蝦去頭與殼，留下蝦尾。 3. 舀一匙蝦漿放在春捲皮上，再放一整隻蝦，將蝦尾露出，將春捲皮對折後再由側邊捲起，黏合處用麵糊黏合。 4. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用。 咖喱角 材料： 春捲皮 5片 spring roll wrapper 5 內餡材料： 彩椒丁 120g bell pepper 洋蔥丁 120g onion 絞肉 300g minced pork 咖喱粉 2大匙 curry powder 2tbsp 水 200cc water 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp 作法： 1. 鍋中噴少許油炒香絞肉至變白鬆散，加入洋蔥丁、咖喱粉炒香，再加水、鹽、糖與彩椒炒勻後勾芡成內餡。 2. 春捲皮量好從中間對半切，左右兩邊再修成兩片長方形春捲皮，舀適當內餡放在春捲皮頂端，從另一邊往對角處對折成三角形，再繼續往下折，最後於邊緣處用麵糊黏上。 3. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將咖喱角放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用。 白菜肉絲春捲 材料： 春捲皮 8片 spring roll wrapper 8 肉絲 250g shredded pork 大白菜 400g Chinese cabbage 蔥絲 30g shredded scallion 薑絲 15g shredded ginger 鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/12tsp 太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp 作法： 1. 鍋中噴少許油，炒香肉絲後加入蔥花、薑絲炒香，再加入大白菜絲炒至軟後調味並勾芡。 2. 待內餡涼後，舀一匙白菜肉絲內餡於春捲皮中央，左右兩側往內折並捲起成春捲。 3. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用 豆腐起司包 標：外酥內軟嫩 清新好滋味！ 材料： 春捲皮 8片 spring roll wrapper 8 板豆腐 450g firm tofu 起司 150g cheese 香菜末 40g coriander 黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 作法： 1. 將豆腐捏碎將水分擠乾，與起司以及其餘材料拌勻。 2. 舀一大匙內餡放在春捲皮中央，底下的春捲皮往上折、左右兩邊往內折成信封狀，再往上捲起成長方形即可。 3. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將豆腐包放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用。