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豬腳麵線

楊桃文化・2019/06/06

豬腳麵線 材料 A 豬腳 2400公克 \\ pigs feet 2400g 麵線 適量 \\ vermicelli 蔥絲 適量 \\ scallion B 蔥段 50公克 \\ scallion 50g 薑片 50公克 \\ ginger 50g 辣椒 3支 \\ chili 3 C 水 2000ml \\ water 2000ml 醬油 400ml \\ soy sauce 400ml 糖 3大匙 \\ sugar 3tbsp. 米酒 100ml \\ cooking rice wine 100ml 作法 1. 煮一鍋水，放入豬腳汆燙，待水再滾再煮3分鐘。 2. 取出豬腳清洗乾淨，去除雜質。 3. 熱鍋，加入1大匙油，放入材料B爆香至微焦。(爆至微焦香氣才濃郁) 4. 放入豬腳、材料C，蓋上鍋蓋以大火煮至滾沸，轉小火燉滷。 (中途要翻動上色才均勻) 5. 滷約1小時後，打開鍋蓋繼續滷約1小時，滷豬腳就完成囉。(開蓋滷讓湯汁變濃稠) 6. 另煮一鍋水至滾，放入麵線，待水再度滾沸，煮約30秒，立刻撈出麵線。(麵線不宜煮太久才有彈性) 7. 將麵條放入大碗中，淋上滷汁，放上豬腳，淋上滷汁(marinade)與蔥絲即可。