▶

吃膩瓜子肉？試試蒸肉餅！

楊桃文化・2019/06/13

基礎肉餡 材料 絞肉 900g \\ minced pork 900g 糖 1/2大匙 \\ sugar 1/2tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒 1茶匙 \\ white pepper powder 1tsp. 玉米粉 1/2大匙 \\ corn starch 1/2tbsp. 香油 1/2大匙 \\ sesame oil 1/2tbsp. 蛋白 1顆 \\ egg white 1 作法 所有材料混和攪拌均勻後，放置15分醃入味。 1.剝皮辣椒蒸肉餅 材料 基礎肉餡 310g \\ seasoned minced meat 310g 蒜末 10g \\ garlic 10g 蔥末 10g \\ scallion 10g 剝皮辣椒末 10g \\ Taiwan peeling pepper 10g 作法 1.基礎肉餡中間挖洞倒入蒜末、蔥末、剝皮辣椒末拌勻。 2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。 3.將肉餡整成肉餅狀。 4.煮一鍋水至滾沸，放入肉餅轉中火蒸約15分鐘，關火再燜5分鐘即可。 2.梅干菜蒸肉餅 材料 基礎肉餡 310g \\ seasoned minced meat 310g 薑末 10g \\ ginger 10g 蒜末 10g \\ garlic 10g 辣椒末 10g \\ chili 10g 梅干菜末 70g \\ pickled mustard 70g 作法 1.基礎肉餡中間挖洞倒入薑末、蒜末、辣椒末及洗好的梅乾菜末拌勻。 2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。 3.將肉餡整成肉餅狀。 4.煮一鍋水至滾沸，放入肉餅轉中火蒸約15分鐘，關火再燜5分鐘即可。 3.鹹蛋豆腐蒸肉餅 材料 基礎肉餡 310g \\ seasoned minced meat 310g 鹹蛋末 2顆 \\ salted duck egg 2 板豆腐末 1/4塊 \\ firm tofu 1/4 蒜末 15g \\ garlic 15g 蔥花 10g \\ scallion 10g 鹹蛋黃 1顆 \\ salted duck yolk 1 作法 1.基礎肉餡中間挖洞倒入鹹蛋末、板豆腐末、蒜末、蔥花10g拌勻。 2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。 3.將肉餡整成肉餅狀，放上鹹蛋黃。 4.煮一鍋水至滾沸，放入肉餅轉中火蒸約15分鐘，關火再燜5分鐘即可。