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四種人氣烤麩料理，學起來！

楊桃文化・2019/06/14

四喜烤麩 材料： 烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes 乾金針 20g dried daylily buds 黑木耳 120g black fungus 筍片 200g bamboo shoot slices 毛豆 100g green soybean 蔥段 40g scallion 薑片 20g ginger slices 醬油 120g soy sauce 紹興酒 100cc shaohsing wine 水 800cc water 糖 3大匙 sugar 3tbsp 作法： 1. 將烤麩一塊撕成三瓣，起油鍋炸至烤麩表面金黃即可撈起。 2. 鍋中噴入少許油爆香蔥與薑片，在加入毛豆、筍片、木耳與金針炒香。 3. 再加入烤麩拌炒，加入紹興、水與糖，煮至湯汁滾後轉小火讓湯汁收乾，待湯汁濃稠後即可。 宮保烤麩 材料： 烤麩 25顆 wheat gluten 25cubes 蒜片 40g garlic slices 乾辣椒 40g dried chili pepper 蔥段 70g scallion 蒜味花生 100g deep fried peanuts 水 50cc water 宮保醬： 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp 白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp 太白粉 2茶匙 potato starch 2tsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法： 1. 將宮保醬料調勻備用。 2. 烤麩1顆均等切成4等分，起油鍋炸至金黃撈起瀝乾。 3. 鍋中噴入少許油，爆香蒜片、乾辣椒，再加烤麩與蔥段拌炒。 4. 加入宮保醬與水調勻，煮滾即可盛盤食用。 家常滷烤麩 材料： 烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes 蔥段 50g scallion 薑片 40g ginger slices 辣椒 3根 chili pepper 3 紅蘿蔔 200g carrot 香菇 200g shiitake mushroom 醬油 120g soy sauce 水 1000cc water 糖 2大匙 sugar 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法： 1. 烤麩1顆撕成2半，起油鍋炸至金黃即可撈起瀝乾備用。 2. 鍋中噴入少許油爆香蔥段、薑、辣椒後加入香菇煸炒至香。 3. 再加入烤麩、紅蘿蔔拌炒，隨後加入米酒、醬油水與糖調和，燉煮約20分鐘即可。 素蟹黃烤麩煲 材料： 烤麩 12顆 wheat gluten 12cubes 紅蘿蔔泥 200g mashed carrots 泡發香菇丁 80g shiitake mushroom 毛豆 120g green soybean 蔥花 30g minced scallion 薑末 15g minced ginger 鹽 1茶匙 salt 1tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp 水 700cc water 沙拉油 2大匙 oil 2tbsp 作法： 1. 烤麩切成6小塊備用。 2. 將紅蘿蔔洗淨削皮，取一湯匙將紅蘿蔔刮成泥。 3. 鍋中加入沙拉油將紅蘿蔔炒至鬆軟，炒至紅蘿蔔的紅油釋出，即可加入薑末、香菇丁續炒。 4. 接續加入水與烤麩拌勻，煮滾後加入鹽、糖、白胡椒與毛豆，最後再倒入太白粉水勾芡，起鍋撒上蔥花即可。