豆酥鱈魚
楊桃文化・2019/06/14
材料： 扁鱈(大比目魚) 2塊/ flatfish 2 蔥段 30公克/ scallion 30g 薑片 30公克/ginger 30g 豆酥 2杯/fried crispy soy bean 2cup 蒜末 50公克/garlic 50g 蔥花 30公克/ scallion 30g 醃料： 鹽 適量/salt 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 調味料： 油 1杯/oil 1cup 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp. 作法： 1. 取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。 3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。 4. 熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。 5. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。 6. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。 7. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。
豆酥鱈魚
- 扁鱈(大比目魚) 2塊 flatfish 2
- 蔥段 30公克 scallion 30g
- 薑片 30公克ginger 30g
- 豆酥 2杯fried crispy soy bean 2cup
- 蒜末 50公克garlic 50g
- 蔥花 30公克 scallion 30g
醃料：鹽 適量salt ,米酒 1大匙cooking rice wine 1tbsp.,調味料：油 1杯oil 1cup,細砂糖 2茶匙sugar 2tsp.,辣椒醬 2大匙chili sauce 2tbsp.
- 1取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
- 2將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
- 3熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。
- 4接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
- 5炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
- 6最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。