酸辣湯
楊桃文化・2019/06/14
酸辣湯 材料 A 豬肉絲 200公克 \\ pork 200g 竹筍 100公克 \\ bamboo sprout 100g 鴨血 120公克 \\ duck blood 120g 豆腐絲 150公克 \\ tofu 150g 木耳絲 60公克 \\ black fungus 60g 紅蘿蔔絲 50公克 \\ carrot 50g B 高湯 1500ml \\ stock 1500ml 白胡椒粉 2大匙 \\ white pepper powder 2tbsp. 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 白醋 100ml \\ rice vinegar 100ml 烏醋 100ml \\ black rice vinegar 100ml D 太白粉水 適量 \\ potato starch with water 雞蛋 3顆 \\ egg 蔥花 適量 \\ scallion 香油 適量 \\ sesame oil E 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 米酒 2茶匙 \\ cooking rice wine 2tsp. 作法 1. 豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。 2. 煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。(肉絲汆燙湯頭不混濁；鴨血汆燙去腥味；竹筍汆燙不苦澀) 3. 將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。 (TIPS-不能沖洗以免鴨血破碎) 4. 另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。 5. 趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。(未滾沸時下胡椒粉 才好溶解不凝結 / PS.有拍倒入白胡椒粉溶解的畫面) 6. 再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。 7. 加入蛋液略煮一下，就關火。 (加入蛋液不能大滾 蛋花才漂亮) 8. 這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。 (標：白醋酸 烏醋香 兩種都加才夠味 / 標：關火再加醋 才能保留酸味 / PS.也能食用前再加醋 更增添風味)
酸辣湯
- A.豬肉絲 200公克 pork 200g
- 竹筍 100公克 bamboo sprout 100g
- 鴨血 120公克 duck blood 120g
- 豆腐絲 150公克 tofu 150g
- 木耳絲 60公克 black fungus 60g
- 紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g
- B.高湯 1500ml stock 1500ml
- 白胡椒粉 2大匙 white pepper powder 2tbsp.
- 鹽 1大匙 salt 1tbsp.
- 白醋 100ml rice vinegar 100ml
- 烏醋 100ml black rice vinegar 100ml
- D.太白粉水 適量 potato starch with water
- 雞蛋 3顆 egg
- 蔥花 適量 scallion
- 香油 適量 sesame oil
- E.太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
- 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
- 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
- 1豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。
- 2煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。
- 3將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。
- 4另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
- 5趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。
- 6再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
- 7加入蛋液略煮一下，就關火。
- 8這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。