▶

台灣鳳梨讚！鳳梨入菜更讚！

楊桃文化・2019/06/14

鳳梨蝦球 美味秘訣：鳳梨炒過香氣更突出 材料： 蝦仁 600公克/ shrimps 600g 鳳梨 400公克/ pineapple 400g 醃料： 蛋白 3大匙/ egg white 3 tbsp. 太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 調味料： 檸檬汁 1顆(2大匙)/lemon juice 1 美奶滋 100公克/ mayonnaise 100g 細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp. 作法： 1. 蝦仁與醃料抓勻，再沾上太白粉備用。 2. 所有調味料混合拌勻成醬汁。 3. 熱一鍋油至180℃，放入蝦仁，炸約30秒至蝦仁變色且熟後撈起。 4. 熱鍋，加入鳳梨炒香，關火。 5. 放入蝦球，淋上作法2的醬汁拌勻即可。 鳳梨燒排骨 美味秘訣：排骨煎至微焦香 不油膩口感更好 材料： 排骨 1500公克/pork spare ribs 1500g 鳳梨塊 600公克/pineapple 600g 辣椒片 20公克/chili 20g 薑絲 20公克/ginger 20g 蔥段 40公克/scallion 40g 調味料： 蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 水 600公克/water 600g 作法： 1. 鍋中噴上少許油，放入排骨，煎至表面微焦香。 2. 中間放入辣椒片、薑絲、蔥段炒香，加入鳳梨塊、蠔油、米酒、水，蓋上鍋蓋，煮約40分鐘。 3. 最後開蓋煮至略收汁即可。 鳳梨炒飯 美味秘訣：鳳梨後放，才不會軟爛出水 材料： 鳳梨丁 200公克/ pineapple 200g 蝦仁 250公克/ shrimps 250g 蛋 4顆/eggs 4 白飯 600公克/ steamed rice 600g 紅甜椒 80公克/ red pepper 80g 蔥花 50公克/ scallion 50g 香菜 20公克/ coriander 20g 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2 tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入適量油，放入蛋液炒至鬆散半熟，加入白飯，炒至鬆散。 2. 放入鹽、白胡椒粉、蔥花、紅甜椒丁、鳳梨丁，大火拌炒均勻。 3. 撒上香菜拌炒均勻即可。 鳳梨牛肉 美味秘訣：牛肉加油拌 口感嫩又不沾黏 材料： 鳳梨丁 300公克/ pineapple 300g 牛肉丁 500公克/beef 500g 紅甜椒丁 100公克/ red pepper 100g 蒜末 20公克/garlic 20g 薑末 15公克/ginger 15g 綜合堅果碎 50公克/nuts 50g 醃料： 蛋白 2大匙/ egg white 2tbsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 所有醃料混合拌勻，放入牛肉抓至黏稠，加入1大匙沙拉油，拌勻備用。 2. 鍋中噴上少許油，放入蒜末、薑末爆香，再加入牛肉丁炒至肉變色，放入紅甜椒丁、鳳梨丁、鹽，拌炒均勻，再撒上堅果碎即可。