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自己做海鮮煎餅，料多超澎湃！

楊桃文化・2019/06/14

起司花枝餅 材料 A 花枝 250公克 cuttlefish 250g 鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 冰水 2大匙 iced water 2tbsp. B 起司絲 30公克 cheese 30g 紅蘿蔔 50公克 carrot 50g C 潤餅皮 適量 popiah skin 作法 1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。 2. 再放入材料B，改成一檔(低速)拌勻成花枝漿。 3. 取潤餅皮，放上300公克的花枝漿，再蓋上另一片潤餅皮。 4. 在餅皮表面戳幾刀。 (戳孔皮除多餘空氣，加熱時不會過度膨脹變形) 5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。 (油稍多口感更酥；中小火才不會外焦內生) 6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。 韭香鮮魚餅 材料 A 旗魚 250公克 swordfish 250g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 薑 15公克 ginger 15g 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 冰水 2大匙 iced water 2tbsp. B 韭黃 30公克 Chinese chive 30g 韭菜 30公克 hotbed chives 30g C 潤餅皮 適量 popiah skin 作法 1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。 2. 再放入材料B，改成一檔(低速)拌勻成魚漿。 3. 取潤餅皮，放上300公克的魚漿，再蓋上另一片潤餅皮。 4. 在餅皮表面戳幾刀。 5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入鮮魚餅以中小火半油煎約4~5分鐘。 6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。 鮮肉海鮮餅 吃得到整顆鮮蚵好過癮 材料 A 豬腿肉 150公克 pork 150g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 薑 15公克 ginger 15g 芹菜 30公克 Chinese celery 30g 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. B 鮮蚵(燙過) 120公克 oyster 120g 蟹螯肉 100公克 crab claw 100g C 潤餅皮 適量 popiah skin 作法 1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。 2. 取下刀頭，放入材料B輕輕拌勻成海鮮肉漿。 3. 取潤餅皮，放上300公克的海鮮肉漿，再蓋上另一片潤餅皮。 4. 在餅皮表面戳幾刀。 5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入鮮肉海鮮餅以中小火半油煎約4~5分鐘。 6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。 厚切月亮蝦餅 材料 A 蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g 鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 薑 15公克 ginger 15g 蔥 20公克 scallion 20g 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp B 潤餅皮 適量 popiah skin 作法 1. 所有材料A放入調理機中，使用一檔(低速)拌打成蝦漿。 2. 取一片潤餅皮，放上300公克的蝦漿，再蓋上另一片潤餅皮。 3. 在餅皮表面戳幾刀。 4. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。 5. 翻面，續煎4~5分鐘即可。