▶

自己絞肉最新鮮！

楊桃文化・2019/06/14

泡菜水餃 材料： A 豬肉塊 200公克/pork 200g 泡菜(擠乾水) 120公克/kimchi 120g 薑塊 10公克/ginger 10g 蔥段 15公克/scallion 15g B 水餃皮 適量/ dumpling wrappers 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp. 作法： 1. 肉塊放入工作碗中，加入鹽，蓋上蓋子，用2速將肉打成絞肉。 2. 放入泡菜、薑塊、蔥段，加入所有調味料，蓋上蓋子。 3. 用1速將肉餡攪打均勻。 4. 取水餃皮，擺上適量肉餡，邊圓抹上少許水，對折包起成水餃。 5. 將包好的水餃放入滾水中，煮至水餃脹起且熟即可。 辣椒鑲肉 材料： A 豬肉塊 250公克/pork 250g 薑塊 15公克/ginger 15g 蔥段 20公克/scallion 20g B 牛角椒(去籽) 10根/ cayenne pepper 10 調味料： A 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. B 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp. 糖 1大匙/ sugar 1tbsp. 水 150ml/ water 150ml 作法： 1. 肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、蔥段、薑塊，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。 2. 將絞肉餡放入塑膠袋中，再擠入牛角椒中，放入鍋中，放入所有調味料B煮滾。 3. 煮滾後轉中火，煮約8分鐘至醬汁收乾即可。 漢堡排 材料： 牛肉塊 250公克/beef 250g 洋蔥塊 60公克/onion 60g 雞蛋 1顆/egg 1 奶油 1大匙/butter 1tbsp. 調味料 A 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp. B 紅酒 50ml/ red wine 50ml 水 50ml/water 50ml 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp. 作法： 1. 牛肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、洋蔥塊、雞蛋，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。 2. 將打好的牛絞肉用保鮮膜包起，整型成橢圓形漢堡肉。 3. 熱鍋，放入奶油煮融，再放入漢堡肉，壓扁成圓型。 4. 將漢堡肉雙面煎至焦香，加入所有調味料B，煮滾後煮至略收汁即可。 茄汁小肉丸 材料： A 豬肉塊 250公克/pork 250g 蔥段 15公克/scallion 15g 薑塊 15公克/ginger 15g B 黃甜椒塊 40公克/yellow pepper 40g 青椒塊 30公克/green pepper 30g 番茄塊 80公克/tomato 80g 洋蔥塊 40公克/onion 40g 調味料： A 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. B 番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp. 水 150ml/water 150ml 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1. 肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、蔥段、薑塊，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成肉漿。 2. 將肉漿分成小肉丸狀。 3. 將小肉丸放入鍋中，用中小火煎至兩面微焦香，加入所有材料B和所有調味料B拌炒均勻。 4. 煮滾後以小火燉煮約6分鐘即可。