芝麻球神奇膨脹秘訣！
楊桃文化・2019/06/19
材料： A 糯米粉 250公克/ sweet rice flour 250g 澄粉 50公克/ non-glutinous flour 50g 糖 60公克/sugar 60g 滾水 200ml/boiling water 200ml B 冷水 30ml/cold water 30ml 小蘇打粉 1/2茶匙/baking soda 1/2tsp. 豬油 15公克/lard 15g C 紅豆餡 350公克/ red bean paste 360g 糯米粉水 適量/ sweet rice flour with water 生芝麻 適量/ sesame 作法： 1.將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合，邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。 2.再加入冷水及小蘇打粉，揉成團之後再加入豬油揉勻，滾成長條，分成20份。 3.每份麵團包入18公克的紅豆泥餡，再揉圓。沾上糯米粉水，再沾附生芝麻。 4.熱油鍋至約135℃，以中火油炸4分鐘，確認油有淹過芝麻球，邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。 5.起鍋前開大火，逼油1分鐘即可。
芝麻球
- A.糯米粉 250公克 sweet rice flour 250g
- 澄粉 50公克 non-glutinous flour 50g
- 糖 60公克 sugar 60g
- 滾水 200ml boiling water 200ml
- B.冷水 30ml cold water 30ml
- 小蘇打粉 1/2茶匙 baking soda 1/2tsp.
- 豬油 15公克 lard 15g
- C.紅豆餡 350公克 red bean paste 360g
- 糯米粉水 適量 sweet rice flour with water
- 生芝麻 適量 sesame
- 1將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合，邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。
- 2再加入冷水及小蘇打粉，揉成團之後再加入豬油揉勻，滾成長條，分成20份。
- 3每份麵團包入18公克的紅豆泥餡，再揉圓。沾上糯米粉水，再沾附生芝麻。
- 4熱油鍋至約135℃，以中火油炸4分鐘，確認油有淹過芝麻球，邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。
- 5起鍋前開大火，逼油1分鐘即可。