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四道烤雞

楊桃文化・2019/06/20

鋼管雞 材料： 全雞 1隻(約1200g) chicken 地瓜 1000g sweet potatoes 醃料材料： A 蒜泥 100g garlic puree 蔥泥 100g scallion puree 薑泥 100g ginger paste 芹菜泥 100g celery puree B 醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp 鹽 2大匙 salt 2tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 水 400cc water 作法： 1. 取一容器將醃料A倒入篩子中，水倒入並用湯匙將醃料壓一壓，再與剩餘醃料材料混合。 2. 將醃料均勻地塗抹在雞內外並按摩表面，靜置醃漬約2~3小時，中途再將雞翻面讓兩面均勻醃漬。 3. 取出醃漬好的雞，用轉叉將雞串起，並用棉線將腿綁緊，烤盤底下鋪滿地瓜塊，烤箱設定220℃、下火設定150℃、預熱10分鐘，選轉至旋風功能，之後將烤盤與雞放入烤60分鐘。(腿如果比較粗可用棉線固定) 胡椒烤雞 溫度設定: 上火定220℃、下火120℃ 時間:50分鐘 材料： 全雞 1隻(約1200g) chicken 吐司 10片 10 breads 粗黑胡椒粒 20g ground black pepper 20g 蔥末 80g minced scallion 橄欖油 4大匙 olive oil 4tbsp 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 將黑胡椒粒與橄欖油、蔥末均勻混合。 2. 雞表面與雞腹內均勻抹上鹽，取一個湯匙於雞腹開口處，伸進雞皮底下略為撐開，再將醃料均勻塞入雞皮底下。 3. 吐司切成四大塊，均勻放在烤盤上，烤箱上火設定220℃、下火設定120℃、預熱10分鐘，選轉至旋風功能，再將烤盤放入烤50分鐘。 奶油白菜烤雞 材料： 全雞 1隻(約1200g) chicken 鹽 2大匙 salt 2tbsp 大白菜 1顆(約600g) Chinese cabbage 起司絲 300g shredded cheese 奶油 100g butter 作法： 1. 大白菜洗淨剝成大塊。 2. 於雞表皮以及雞腹內抹滿鹽巴，靜置醃漬約2~3小時。 3. 在烤盤上鋪滿白菜片，再將雞放上，最後撒上起司絲與奶油塊。 4. 烤箱上火設定200℃、下火設定160℃、預熱10分鐘，選轉至旋風功能，再將雞放入烤60分鐘。 香料優格烤雞 材料： 薑泥 40g ginger paste 蒜泥 50g garlic puree 馬薩拉烤雞粉 50g Tandoori masala powder 優格 150g yogurt 檸檬 1顆 lemon 1 杏鮑菇 200g king oyster mushroom 鮮香菇 100g shiitake mushroom 松茸菇 120g matsutake mushroom 西芹塊 150g celery 作法： 1. 蔬菜切大塊放在烤盤鋪底。 2. 將薑泥、蒜泥、優格與馬薩拉烤雞粉均勻混合，均勻塗抹雞內外並按摩醃漬2~3小時。 3. 檸檬對半切，塞進雞腹內。 4. 烤箱上火設定220℃、下火設定160℃、預熱10分鐘，選轉至旋風功能，再將烤盤放入烤50分鐘。