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餡料好吃，水餃就成功！

楊桃文化・2019/06/20

1.香蔥牛肉餡 (約可包17至18顆水餃) 材料 A 牛肉 160公克 beef 160g 肥豬肉 20公克 pork fat 20g 薑 10公克 ginger 10g 蔥 60公克 scallion 60g B 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 作法 1. 牛肉、肥豬肉、薑與材料B一起放入調理機中。 2. 以2檔(高速)將材料打碎。 (高速拌打口感細緻) 3. 再加入蔥，轉成1檔(低速)，將肉餡拌打至喜歡的口感即可。(按多久打多久，蔥不會打過頭出水) 2.韭黃鮮蝦餡 (約可包17至18顆水餃) 材料 A 蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g 韭黃 60公克 hotbed chives 60g 蔥 10公克 scallion 10g 薑 10公克 ginger 10g B 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法 1.蝦仁、韭黃、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。 2.以1檔(低速)將材料均勻打碎即可。(低速拌打吃得到蝦肉口感) 3.芹菜鮮魚餡 (約可包17至18顆水餃) 材料 A 旗魚 160公克 swordfish 160g 肥肉 20公克 pork fat 20g 薑 10公克 ginger 10g 芹菜 60公克 chinese celery 60g B 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法 1.旗魚、肥肉、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。 2.以2檔(高速)將材料打碎。 3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(直覺操作更接近手切口感) 4.瓜仔雞肉餡 (約可包17至18顆水餃) 材料 A 去皮雞胸肉 180公克 chicken breast 180g 蔥 10公克 scallion 10g 蒜頭 10公克 garlic 10g 罐頭脆瓜 60公克 oriental pickling melon 60g B 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法 1.雞胸肉、蔥、蒜頭與材料B一起放入調理機中。 2.以2檔(高速)將材料打碎。 3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(低速拌打保留脆瓜口感) 水餃 作法 1.煮一鍋水滾後，放入水餃。 2.待鍋中水再度滾沸，加入適量冷水，降低水溫繼續煮。 3.過程中持續沸騰與加水，煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。 煎餃 作法 1.鍋中噴少許油放入餃子。 2.倒入麵粉水(麵粉：水=1：10)至餃子的1/3高。 3.以中小火煎至麵粉水收乾，且底部呈金黃酥脆即可。