鍋巴蝦仁成功就這兩個秘訣！
楊桃文化・2019/06/24
材料： 草蝦仁 150公克/shrimps 150g 蒜末 10公克/garlic 10g 洋蔥片 50公克/onion 50g 鮮香菇片 60公克/shiitake mushroom 60g 紅蘿蔔片 40公克/carrot 40g 雞高湯 250ml/chicken stock 250ml 黃甜椒 30公克/yellow pepper 30g 青椒 40公克/green pepper 40g 鍋巴片 100公克/crispy rice 100g 調味料： 醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp. 糖 1.5大匙/sugar 1.5tbsp. 番茄醬 3大匙/ketchup 3tbsp. 醋 1.5大匙/ vinegar 1.5tbsp. 醃料： 米酒 1/2大匙/cooking rice wine 1/2tbsp. 鹽 少許/salt 蛋白 1茶匙/egg white 1tsp. 作法： 1. 草蝦仁與醃料拌勻，先醃5分鐘。 2. 將草蝦仁放入鍋中，煎香後撈起。 3. 熱鍋，倒入適量油，爆香蒜末、洋蔥片，在放入鮮香菇片、紅蘿蔔片炒軟，接著加入雞高湯煮滾。 4. 煮滾後加入所有調味料拌勻，再煮滾後加入黃甜椒、青椒炒勻，加入適量太白粉水勾芡即可關火起鍋。 5. 鍋巴片放入油鍋中，炸至浮起馬上撈起盛盤。 6. 作法4倒在剛炸起的鍋巴片上即可。
配方
- 草蝦仁 150公克shrimps 150g
- 蒜末 10公克garlic 10g
- 洋蔥片 50公克onion 50g
- 鮮香菇片 60公克shiitake mushroom 60g
- 紅蘿蔔片 40公克carrot 40g
- 雞高湯 250mlchicken stock 250ml
- 黃甜椒 30公克yellow pepper 30g
- 青椒 40公克green pepper 40g
- 鍋巴片 100公克crispy rice 100g
調味料：醬油 1茶匙soy sauce 1tsp.,糖 1.5大匙sugar 1.5tbsp.,番茄醬 3大匙ketchup 3tbsp.,醋 1.5大匙 vinegar 1.5tbsp. 醃料：米酒 1/2大匙cooking rice wine 1/2tbsp.,鹽 少許salt ,蛋白 1茶匙egg white 1tsp.
- 1草蝦仁與醃料拌勻，先醃5分鐘。
- 2將草蝦仁放入鍋中，煎香後撈起。
- 3熱鍋，倒入適量油，爆香蒜末、洋蔥片，在放入鮮香菇片、紅蘿蔔片炒軟，接著加入雞高湯煮滾。
- 4煮滾後加入所有調味料拌勻，再煮滾後加入黃甜椒、青椒炒勻，加入適量太白粉水勾芡即可關火起鍋。
- 5鍋巴片放入油鍋中，炸至浮起馬上撈起盛盤。
- 6作法4倒在剛炸起的鍋巴片上即可。