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水餃皮可以這樣用

楊桃文化・2019/06/27

蔥油餅 材料： 水餃皮 10張/ dumpling wrappers 10 融化豬油 適量/ lard 蔥花 適量/scallion 鹽 適量/salt 雞蛋 2顆/eggs 2 作法： 1.取一張水餃皮，抹上適量豬油，再撒上蔥花、鹽，再疊上另一張壓緊。 2.重複步驟1，疊約5層，再用桿麵棍將水餃皮捍開成蔥油餅。 3.煎盤噴上少許油加熱，放上蔥油餅，將雙面煎至焦香後拿起，打入雞蛋，再放上蔥油餅，將雞蛋煎熟即可。 脆皮韭菜包 材料： A 水餃皮 24張/dumpling wrappers 24 B 韭菜末 100公克/Chinese chive 100g 泡發冬粉段100公克/ silk noodles 100g 白胡椒粉 1/2茶匙/grounded white pepper 1/2tsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 香油 1大匙/sesame oil 1tbsp. 作法： 1.韭菜末與所有材料B混合拌勻成餡料。 2.取一張水餃皮，包入適量作法1的餡料，收口收緊。 3.取章魚燒烤盤，噴上適量油，韭菜包口朝下放入章魚燒烤盤。 4.以中火煎約6分鐘，再加入適量油，翻面煎約4分鐘至韭菜包酥脆即可。 玫瑰花煎餃 材料： A 水餃皮 32張/dumpling wrappers 32 B 絞肉 300公克/minced pork 300g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 薑末 10公克/ginger 10g 蔥花 20公克/scallion 20g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/grounded white pepper 1/4tsp. 香油 1茶匙/sesame oil 1tsp. C 水 150ml/water 150ml 作法： 1.絞肉與鹽攪拌摔打至有黏性。 2.作法1加入其餘材料B拌勻成絞肉餡。 3.取4張水餃皮交疊，中間放入適量絞肉餡 4.再將4水餃皮對折起，從最旁邊開始往內捲成玫瑰花狀。 5.深盤噴上適量油，擺入玫瑰花餃，再加入150ml的水，開中火煎約8分鐘，打開鍋蓋，煎至水分收乾即可。 海鮮燒 材料： A 水餃皮24張/ dumpling wrappers 24 B 雞蛋 6顆/eggs 6 蔥花 20公克/scallion 20g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp. C 熟蝦仁丁 適量/ boiled shrimps 熟中卷丁 適量/ boiled neritic squid 作法： 1.將材料B拌勻成海鮮燒蛋液備用。 2.章魚燒烤盤噴上適量油，每個凹槽皆擺入水餃皮，再放入熟蝦仁丁、熟中卷丁。 3.倒入蛋液後開火，撒上紅薑末，以中火煎約6分鐘至表皮酥脆且蛋液熟即可。