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超開胃-泰式酸辣檸檬魚

李德全・2007/11/29

示範老師：李德全 現在台灣開始流行異國料理，尤其是酸酸辣辣的泰國菜更是讓人上癮，現在楊桃要讓你在家也可以很輕鬆作出道地美味的泰式酸辣蒸魚喔！ 材料有鮮魚、蕃茄、、辣椒末、薑末、檸檬汁、泰式魚露和九層塔末（可用香菜莖末代替）。 先將醬汁材料混合拌勻，如果怕太酸可加入適量白糖中和酸味；另一方面鮮魚蒸出的魚汁如果要食用，可以先將魚用滾水汆燙後去除魚表皮的黏膜和血水再去做料理，最後將醬汁淋上鮮魚上即可。要蒸煮前如果想要保留多一點的魚汁可以用保鮮膜來密封，但是因為保鮮膜會阻隔熱氣的傳導，所以蒸的時間就必須多延長喔。 放入蒸煮時一定要以大火蒸煮，讓其保持在100℃溫度，如此蒸出來的魚才會好吃鮮嫩。蒸好後，掀蓋的方式要以由外往內方式掀開，看魚蒸好了沒的方法就是用一枝筷子試插魚肉，如果可以順利插入且不沾粘就表示魚已經熟，可以取出食用了，而且因為魚已經事先汆燙過，所以蒸出來的酸辣魚汁可以安心拌飯，相當下飯喔！