▶

好吃肉粥大收錄！

楊桃文化・2019/07/05

1.滑蛋肉絲粥 材料 A 肉絲 160公克 pork 160g 鹽 少許 salt 白胡椒粉 少許 white pepper powder 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 太白粉 1茶匙 potato starch 1tsp. 香油 少許 sesame oil B 高湯 1300ml stock 1300ml 鮮香菇片 70公克 shiitake mushroom 70g 紅蘿蔔絲 20公克 carrot 20g 白飯 450公克 steamed rice 450g C 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 白胡椒粉 適量 white pepper power 地瓜粉水 適量 tapioca starch with water 蛋液 3顆 egg 3 香油 適量 sesame oil 蔥花 適量 scallion 作法 1.材料A混合抓勻，醃約5分鐘後，加少許香油拌勻。 2.高湯入鍋煮滾，加鮮香菇片、紅蘿蔔絲、白飯轉小火煮5分鐘。 3.家入作法1的肉絲，煮5分鐘。 4.加入鹽、白胡椒粉調味，再以地瓜粉水勾芡。(加入地瓜粉水不用煮久也可以變濃稠) 5.最後倒入蛋液，馬上關火微拌一下，起鍋前加香油跟蔥花即可。(倒入蛋液就關火蛋花才會漂亮) 2.竹筍肉絲粥 材料 A 里肌肉絲 150公克 pork 150g 鹽 少許 salt 糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder 地瓜粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 香油 少許 sesame oil B 豬油 2大匙 lard 2tbsp. 煮泡發香菇絲 2朵 shiitake mushroom 2 蝦米 20公克 dried shrimps 20g 白米 1杯 rice 1cup 糯米 1大匙 glutinous rice 1tbsp. 竹筍絲 300公克 bamboo sprout 300g 冷水 1300ml water 1300ml C 鹽 1.5茶匙 salt 1.5tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. D 香油 少許 sesame oil 芹菜末 少許 chinese celery 紅蔥酥 少許 crispy shallot 作法 1.里肌肉絲加入鹽、糖、醬油、米酒、白胡椒粉、地瓜粉、蛋白抓勻醃15分鐘。(加蛋白肉絲更滑嫩) 2.醃好的肉加上香油拌勻。(這樣肉才不會黏再一起) 3.熱鍋，以豬油爆香泡發香菇絲、蝦米，炒香後加入白米、糯米、竹筍絲、冷水，以大火煮滾後，轉開小火續煮15分鐘。(加一些糯米口感會更濃稠) 4.加入作法2的肉絲，再煮5分鐘。 5.加入材料C調味，起鍋前加入香油、芹菜末及紅蔥酥拌勻即可。 3.香菇芋頭粥 材料 A 芋頭 300公克 taro 300g B 豬油 2大匙 lard 2tbsp. 紅蔥頭 20公克 shallot 20g 泡發香菇絲 5朵 shiitake mushroom 5 蝦米 25公克 dried shrimps 25g 肉絲 150公克 pork 150g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 水 1300ml water 1300ml 白飯 350公克 steamed rice 350g D 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 作法 1.芋頭去皮切粗丁，油炸3分鐘後撈出瀝油備用。 (不要切太小才有口感，炸過才不會爛) 2.熱鍋，倒入豬油爆香紅蔥頭，再加入泡發香菇絲、蝦米、肉絲炒香，加醬油、米酒炒至有香味撈起備用。 3.鍋中加水1300ml，再倒入炸過的芋頭煮滾，加入白飯蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，再放入作法2的炒料煮5分鐘。 4.放入材料D調味即可。 4.干貝雞肉粥 材料 A 干貝 30公克 dried scallop 30g 米酒 適量 cooking rice wine B 白米 1杯 rice 1cup 水 1300ml water 1300ml 白蘿蔔絲 250公克 radish 250g 薑片 10公克 ginger 10g 蔥段 10公克 scallion 10g 仿土雞腿肉 400公克 chicken thigh 400g C 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder 作法 1.干貝洗淨泡米酒30分鐘，再剝成絲。 (干貝泡米酒去腥又提味) 2.白米、水放入鍋中煮滾，再加入白蘿蔔絲、泡酒干貝絲(連米酒一起)、薑片、蔥段。 3.煮滾10分鐘，放入去骨仿土雞腿肉塊，以大火煮滾之後轉小火，續煮15分鐘。 4.加入材料C調味即可。