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胡椒餅

楊桃文化・2019/07/12

胡椒餅 材料： 胡椒餅麵糰 1份/dough 1 油酥 1份/pastry 1 肉餡 1份/filling 1 蔥粒 適量/scallion 黑、白芝麻 適量/white sesame&black sesame 作法 1. 取胡椒餅麵糰桿開，均勻抹上油酥後捲起。 2. 將麵糰分切成每份40公克，壓開後再對摺，鬆弛10分鐘。 3. 將鬆弛過的麵糰桿開，包入35公克的肉餡、10公克的蔥粒，再收口收緊。 4. 表面抹上適量水，沾上黑白芝麻。烤盤上鋪上烤焙紙，擺上包好的胡椒餅。 5. 烤盤放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃，烤約20分鐘即可。 麵糰 材料： 中筋麵粉 500公克/plain flour 500g 酵母 5公克/yeast 5g 水 260公克/water 260g 細砂糖 50公克/sugar 50g 作法： 將麵糰材料放入攪拌缸中，用麵糰勾、選擇3速攪打均勻成團。 油酥 材料： 低筋麵粉 150公克/low gluten flour 150g 豬油 80公克/lard 80g 作法： 低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中，使用平攪拌槳，攪拌均勻。 肉餡 材料： 豬後腿絞肉 600公克/minced pork 600g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 薑末 20公克/ginger 20g 香油 2大匙/sesame oil 2tbsp. 黑胡椒粉 2大匙/grounded black pepper 2tbsp. 作法： 1. 將麵糰材料放入攪拌缸中，選擇3速攪打均勻成團。 2. 低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中，攪拌均勻。 3. 將絞肉與鹽放入攪拌缸中，用4速攪打30秒至肉有黏性。 4. 再加入其餘肉餡材料，用4速攪打1分鐘至均勻。