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糯米椒四道下飯料理

楊桃文化・2019/07/19

糯米椒烘蛋 材料： A 糯米椒 80公克/sweet chill 80g B 雞蛋 5顆/eggs 5 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 醬油 1/4茶匙/soy sauce 1/4tsp. 米酒 1/2茶匙/cooking rice wine 1/2tsp. 調味料： 白胡椒粉 少許/ground white pepper 太白粉 1/2茶匙/tapioca starch 1/2tsp. 作法： 1. 糯米椒切薄片。 2. 所有材料B和糯米椒片、調味料拌勻成蛋液。 3. 燒一碗熱油撈起備用。利用鍋中的餘油倒入作法2的蛋液，待成型後在中央淋上熱油，讓蛋液受熱膨脹，再翻面即可。 乾煸糯米椒 材料： A 糯米椒 200公克/sweet chill 200g B 豬絞肉 80公克/minced pork 80g 蝦米 10公克/dried shrimps 10g 蒜末 15公克/garlic 15g 薑末 10公克/ginger 10g 辣椒末 5公克/chili 5g 調味料： 醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp. 鹽 少許/salt 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 少許/ground white pepper 作法： 1. 糯米椒去頭，油炸後撈起備用。 2. 豬絞肉先下鍋炒成白色，再加入切碎的蝦米、蒜末、薑末、辣椒末炒香。 3. 再加入作法1的糯米椒和調味料，拌炒均勻即可。 糯米椒炒丁香魚 材料： 糯米椒(切斜段) 150公克/sweet chill 150g 薑絲 10公克/ginger 10g 蒜片 10公克/garlic 10g 辣椒片 10公克/chili 10g 小魚乾 50公克/dried fish 50g 豆豉 20公克/fermented black bean 20g 調味料： 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 作法： 1. 熱鍋倒入適量油，爆香薑絲、蒜片、辣椒片、小魚乾，炒香後再放入豆豉及糯米椒炒香。 2. 加入所有調味料拌炒均勻即可。 蒜蓉涼拌糯米椒 材料： 糯米椒 160公克/sweet chill 160g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 油 1茶匙/oil 1tsp. 蒜蓉醬 材料： 醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp. 醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 烏醋 1/4茶匙/black rice vinegar 1/4tsp. 水 1/2大匙/water 1/2tbsp. 蒜蓉 1大匙/minced garlic 1tbsp. 香油 1茶匙/sesame oil 1tsp. 作法： 1. 糯米椒切開後切成段。 2. 蒜蓉醬材料混合均勻成蒜蓉醬。 3. 煮一鍋水，加入鹽、油，再放入作法1的糯米椒，水滾撈起泡冰水。 4. 將蒜蓉醬淋在糯米椒上即可。