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天氣熱吃冷麵，立即降溫。

楊桃文化・2019/07/25

1.涼拌蝦仁粉絲 材料 A 冬粉 4捆 silk noodles 4 B 水 800ml water 800ml 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香油 適量 sesame oil C 熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g 彩椒絲 150公克 sweet pepper 150g 蔥絲 50公克 scallion 50g 蒜末 20公克 garlic 20g 辣油 2大匙 chili oil 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 洋蔥絲 100公克 onion 100g 香油 適量 sesame oil 作法 1.將材料B混合後煮滾，放入冬粉煮軟且變透明，加入香油拌勻。 2.關火放涼，並讓冬粉吸收湯汁。 (冬粉吸飽湯汁更Q彈夠味) 3.再將材料C與香油加入冬粉中拌勻即可。 2.絲瓜冷麵線 材料 A 素麵線 100公克 vermicelli 100g 絲瓜(去籽) 200公克 loofah 200g B 和風醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp. 味醂 1大匙 mirin 1tbsp. 水 1大匙 water 1tbsp. C 七味粉 適量 schichimi togarashi 作法 1.煮一鍋水至滾，放入素麵線，待水再滾煮1分鐘。 2.放入絲瓜一起煮，待再次水滾後，撈起絲瓜與麵線。 3.將絲瓜與麵線放入冰水中冰鎮，再瀝乾盛盤。 (冰鎮後絲瓜口感清脆；麵線不糊爛) 4.將調味料B混合後淋在麵線上，撒上七味粉即可。 3.香醋豆簽麵 材料 A 豆簽麵 4份 bean noodles 4 小黃瓜絲 適量 cucumber 洋蔥絲 適量 onion B 烏醋 4大匙 black rice vinegar 4tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蒜末 15公克 garlic 15g 水 2大匙 water 2tbsp. 辣油 2大匙 chili oil 2tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 作法 1.材料B混合均勻成香醋醬。 2.煮一鍋水至滾，放入豆簽麵，待水再度滾沸即可撈起。 3.將豆簽麵放入冰水中冰鎮。 (冰過口感更Q不爛) 4.將豆簽麵瀝乾放入碗中，加入小黃瓜絲、洋蔥絲拌勻即可。 4.榨菜麻醬冷麵 材料 A 細拉麵 200公克 noodles 200g 香油 適量 sesame oil B 榨菜絲 250公克 pickled mustard tuber 250g 肉絲(醃過) 300公克 pork 300g 蒜末 15公克 garlic 15g 紅蔥末 15公克 shallot 15g 辣椒絲 15公克 chili 15g C 鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. D 芝麻醬 2大匙 sesame paste 2tbsp. 烏醋 3大匙 black rice vinegar 3tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 冷開水 2大匙 water 2tbsp. 美乃滋 2大匙 mayonnaise 2tbsp. 作法 1.熱鍋，倒入1大匙油，放入肉絲炒至變白，再放入蒜末、辣椒絲、紅蔥末炒香。 2.再放入榨菜與材料C炒乾，取出放涼備用。(榨菜要炒過才夠味，可以多炒一些冰起來隨時吃) 3.材料D混合成麻醬備用。 4.煮一鍋水至滾，放入細拉麵，待水再滾，煮一分半。 5.撈起麵條，放入盤中攤開，淋上1大匙香油拌勻放涼。(拉麵不適合泡水，攤開拌涼就能保持Q彈口感) 6.將拉麵盛盤，淋上芝麻醬再加入榨菜肉絲拌勻即可。