好吃到流淚！乳酪蛋糕原來這麼簡單
楊桃文化・2019/07/26
美味秘訣： 1.加乳酸飲料 口感微酸甜不膩 2.麵糊過篩更均勻 3.蒸氣烘烤感更濕潤綿密 材料： A 奶油起司 260公克/cream cheese 260g 乳酸飲料 150公克/yakult 150g 無鹽奶油 50公克/unsalted butter 50g 玉米粉 20公克/ corn starch 20g 低筋麵粉 40公克/ low gluten flour 40g 蛋黃 4顆/yolk 4 B 蛋白 4顆/ egg white 4 細砂糖 80公克/sugar 80g 作法： 1. 奶油起司和乳酸飲料、奶油隔水加熱，混合均勻。 2. 玉米粉與低筋麵粉過篩進作法1中拌勻，再加入蛋黃拌勻。 3. 將作法2過篩。 4. 將細砂糖分次加入蛋白中，打至濕性發泡。 5. 將打好的蛋白先挖適量與作法3混合，再將混合好的麵糊倒入蛋白中，混合拌勻。 6. 取2個6吋烤模，抹上適量奶油，再鋪上烘焙紙。 7. 將作法5的麵糊分別倒入2個烤膜中，輕敲出空氣讓麵糊更扎實。 8. 將烤模放入烤盤中，烤盤加入400ml的水，再放入水波爐中。 9. 設定手動/蒸氣 熱風烘烤/預熱有 1層/180℃/70分鐘。
乳酪蛋糕
- A.奶油起司 260公克 cream cheese 260g
- 乳酸飲料 150公克 yakult 150g
- 無鹽奶油 50公克 unsalted butter 50g
- 玉米粉 20公克 corn starch 20g
- 低筋麵粉 40公克 low gluten flour 40g
- 蛋黃 4顆 yolk 4
- B.蛋白 4顆 egg white 4
- 細砂糖 80公克 sugar 80g
- 1奶油起司和乳酸飲料、奶油隔水加熱，混合均勻。
- 2玉米粉與低筋麵粉過篩進作法1中拌勻，再加入蛋黃拌勻。
- 3將作法2過篩。
- 4將細砂糖分次加入蛋白中，打至濕性發泡。
- 5將打好的蛋白先挖適量與作法3混合，再將混合好的麵糊倒入蛋白中，混合拌勻。
- 6取2個6吋烤模，抹上適量奶油，再鋪上烘焙紙。
- 7將作法5的麵糊分別倒入2個烤膜中，輕敲出空氣讓麵糊更扎實。
- 8將烤模放入烤盤中，烤盤加入400ml的水，再放入水波爐中。
- 9設定手動/蒸氣 熱風烘烤/預熱有 1層/180℃/70分鐘。