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吃膩豬肉？！試試雞絞肉吧！

楊桃文化・2019/07/26

剝皮辣椒雞肉燥 材料： 雞胸絞肉 1000g /minced chicken breast 雞皮 300g /chicken skin 白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp 五香粉 1茶匙 /5 spice powder 1tsp 剝皮辣椒 150g /pickled chili 剝皮辣椒汁 200g / pickled chili sauce 醬油 150g /soy sauce 油蔥酥 100g /crispy shallot 糖 1大匙 /sugar 1tbsp 水 500cc / water 作法： 1. 雞胸肉放入攪拌機內，轉至1速段攪碎，完畢後倒出來備用。 2. 剝皮辣椒放入攪拌機內，轉至1速段攪碎。 3. 取鍋將雞皮放入鍋中煸出油，再將雞胸絞肉放入一起炒至鬆。 4. 再加入剝皮辣椒碎、紅蔥酥、白胡椒粉、五香粉、剝皮辣椒汁、醬油、糖與水，攪拌均勻煮至滾後轉小火煮約15分鐘至濃稠即可。 瓜子肉蒸雞肉餅 材料： 花瓜 100g /pickled cucumber in soy sauce 雞胸絞肉 400g /minced chicken breast 蔥花 15g scallion 薑末 10g minced ginger 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1. 雞胸肉放入攪拌機內，轉至1速段攪碎，完畢後倒出來備用。 2. 花瓜放入攪拌機內，轉至1速段攪碎。 3. 取一個容器，將雞胸絞肉、花瓜碎倒入，再混入薑末、蔥花、鹽、糖、太白粉、香油攪拌均勻，中間挖一些留些空間易熟。 4. 電鍋外鍋放入一杯水，蒸至跳起即可。 香蔥雞肉水餃 材料： 雞腿絞肉 500g minced chicken thigh 蔥花 80g scallion 薑末 15g minced ginger 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 鹽 1茶匙 salt 1tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 豆腐 200g tofu 餃子皮 20張 dumpling wrappers 20 作法： 1. 將雞腿去皮之後，放入攪拌器，轉至2速絞打至細。 2. 取容器將雞腿絞肉倒入，加入鹽巴摔打至黏性出來，再依序加入醬油、糖、白胡椒粉，攪拌均勻後加入豆腐捏碎，以及薑末、蔥花、香油拌勻成餃子餡。 3. 餃子皮中央放入一小匙肉餡，再以雙手虎口捏緊成餃子，水滾後將餃子倒入煮至餃子皮膨脹即可撈起。 雞肉麻婆豆腐 材料： 雞腿絞肉 250g minced chicken thigh 豆腐 1000g tofu 辣豆瓣醬 150g chili bean sauce 薑末 20g minced ginger 蒜末 30g minced garlic 蔥花 30g scallion 水 300cc water 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 糖 2茶匙 sugar 2tsp 太白粉水 3大匙 tapioca starch 3tbsp 花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp 作法： 1. 將雞腿去皮之後，放入攪拌器，轉至2速絞打至細。 2. 取炒鍋將蒜末、薑末爆香，再將雞腿絞肉倒入炒至鬆散後加入辣豆瓣醬，炒至紅油出來後加入水、醬油、糖一起煮至滾後加入豆腐略拌、再加入太白粉水小火略煮至入味即可。