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就是這兩招，回鍋肉大成功！

楊桃文化・2019/08/01

[餐廳經典版] 回鍋肉 標：大口吃肉好滿足 標：超下飯料理一定要學 材料 Ａ 五花肉 500公克 pork belly 500g 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 20公克 ginger 20g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. B 蒜末 20公克 garlic 20g 薑末 10公克 ginger 10g 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp. 甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 蒜苗片 200公克 garlic sprout 200g 作法 1.煮一鍋水至滾，放入整塊的五花肉、蔥段、薑片與米酒。(去腥又提味) 2.待鍋中水再滾，轉小火煮約30分鐘。 3.取出五花肉放涼，再切成約0.5公分的薄片。(放涼才好切片唷) 4.熱鍋，放入五花肉乾煸出油。 (第一招！乾煸出油 不再加油一點都不膩) 5.放入蒜末、薑末利用五花肉的油炒香。 6.加入辣豆瓣醬、甜麵醬拌炒至香。 (第二招！醬料炒過香氣才夠) 7.再加入蒜苗、糖、米酒炒勻即可。(完成囉！香噴噴超下飯) [家常豐盛版] 回鍋肉 材料 A 燙好的五花肉 300公克 pork belly 300g B 蒜末 20公克 garlic 20g 薑末 10公克 ginger 10g 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp. 甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 豆干 200公克 dried bean curd 200g 高麗菜 250公克 cabbage 250g 蒜苗 50公克 garlic sprout 50g 作法 1.熱鍋，放入五花肉乾煸出油。 2.放入豆干一起編至焦香。 (五花肉的油讓豆干更有風味) 3.加入蒜末、薑末炒香。 4.再放入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香。 5.放入糖、米酒炒勻。 6.加入高麗菜、蒜苗炒至略軟即可。 (高麗菜增添清脆口感)