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豆瓣魚很複雜嗎？

楊桃文化・2019/08/02

豆瓣魚 豆瓣醬炒出紅油才香 材料： A 鮮魚 1尾/fish 1 太白粉水 1大匙/ tapioca starch&water 1tbsp. 蔥花 30公克/scallion 30g B 蒜末 30公克/garlic 30g 薑末 20公克/ginger 20g 絞肉 250公克/ minced pork 250g 調味料： 辣豆瓣醬 120公克/chili bean sauce 120g 酒釀 60公克/fermented rice 60g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 水 600ml/water 600ml 細糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 鍋中倒入2大匙油加熱，放入魚，中火煎至雙面表皮焦香即可盛出。 2. 鍋底留少許油，放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣豆瓣醬，炒出紅油。 3. 加入蒜末、薑末炒香，加入酒釀、水、細糖、醬油和米酒煮滾。(tips：加酒釀增加香甜味) 4. 邊煮邊淋醬汁，中大火燉煮約5分鐘，再勾薄芡，撒上蔥花即可。(tips：醬汁邊淋邊燒，魚肉不易破碎) (水煮版)豆瓣魚 魚肉燜泡肉質鮮嫩不老 材料： A 鮮魚 1尾/ fish 1 蒜末 30公克/garlic 30g 薑末 20公克/ginger 20g 絞肉 250公克/ minced pork 250g 蔥花 30公克/scallion 30g 太白粉水 1大匙/ tapioca starch&water 1tbsp. B 蔥段 30公克/scallion 30g 薑片 20公克/ginger 20g 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 調味料： 辣豆瓣醬 120公克/chili bean sauce 120g 酒釀 60公克/fermented rice 60g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 水 250ml/water 250ml 細糖 2茶匙sugar 2tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 煮一鍋水，放入薑片、蔥段，放入魚再加入米酒。煮滾後再加蓋關火，燜約12分鐘至熟。 2. 熱鍋加入1大匙油，放入絞肉煸炒至肉色變白，再加入辣豆瓣醬炒香至出紅油。 3. 加入蒜末、薑末炒香，加入其餘調味料拌勻煮滾，再加入太白粉水勾芡後熄火。 4. 將作法3的醬料淋在魚上，再撒上蔥花即可。