傳統蘿蔔絲餅，皮酥餡脆
楊桃文化・2019/08/08
材料： A 中筋麵粉 500公克/plain flour 500g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 熱開水 220ml/hot water 220ml 冷水 60ml/water 60ml 豬油 20公克/ lard 20g B 白蘿蔔(粗絲) 1000公克/ radish 1000g 鹽 2茶匙/salt 2tsp. C 絞肉 250公克/ minced pork 250g 豬油 適量/ lard 蝦米 30公克/dried shrimps 30g 蒜末 30公克/garlic 30g 蝦皮 20公克/dried baby shrimps 蔥花 50公克/scallion 50g 香油 1/2大匙/sesame oil 1/2tbsp. 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 鹽 少許/salt 白胡椒 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法 1.將中筋麵粉和鹽放入攪拌盆中，倒入熱開水，邊倒邊拌，水與麵團吸收了之後再加冷水60ml，分次慢慢倒，拌勻之後再加豬油，揉到三光（麵團光、手光、盆光）後，靜置50分鐘。 2.白蘿蔔絲與材料B的鹽拌勻，放置約40分，再將出的水倒掉並擰乾蘿蔔絲。 3.鍋中加入豬油，再放入絞肉以中小火炒散（tips：用大火會結塊），移到鍋邊後，另一邊加入蝦米、蒜末、蝦皮炒香。 4.加入所有調味料炒勻後關火，再加入作法2的蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成餡料。 5.將作法1的麵糰分成18份後壓扁，包入適量作法4的餡料，並壓成餅狀。 6.熱鍋倒入適量油，轉中小火，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜煎至熟即可。
蘿蔔絲餅
- A.中筋麵粉 500公克 plain flour 500g
- 鹽 1茶匙 salt 1tsp.
- 熱開水 220ml hot water 220ml
- 冷水 60ml water 60ml
- 豬油 20公克 lard 20g
- B.白蘿蔔(粗絲) 1000公克 radish 1000g
- 鹽 2茶匙 salt 2tsp.
- C.絞肉 250公克 minced pork 250g
- 豬油 適量 lard
- 蝦米 30公克 dried shrimps 30g
- 蒜末 30公克 garlic 30g
- 蝦皮 20公克 dried baby shrimps
- 蔥花 50公克 scallion 50g
- 香油 1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp.
調味料：醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.,鹽 少許 salt ,白胡椒 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.,糖 1茶匙 sugar 1tsp.
- 1將中筋麵粉和鹽放入攪拌盆中，倒入熱開水，邊倒邊拌，水與麵團吸收了之後再加冷水60ml，分次慢慢倒，拌勻之後再加豬油，揉到三光（麵團光、手光、盆光）後，靜置50分鐘。
- 2白蘿蔔絲與材料B的鹽拌勻，放置約40分，再將出的水倒掉並擰乾蘿蔔絲。
- 3鍋中加入豬油，再放入絞肉以中小火炒散（tips：用大火會結塊），移到鍋邊後，另一邊加入蝦米、蒜末、蝦皮炒香。
- 4加入所有調味料炒勻後關火，再加入作法2的蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成餡料。
- 5將作法1的麵糰分成18份後壓扁，包入適量作法4的餡料，並壓成餅狀。
- 6熱鍋倒入適量油，轉中小火，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜煎至熟即可。