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四種板豆腐的經典滷法。

楊桃文化・2019/08/15

1.醬滷板豆腐 材料： 板豆腐 3塊/ firm tofu 3 洋蔥絲 80公克/onion 80g 調味料： 醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 味醂 1大匙/ mirin 1tbsp. 柴魚高湯 700ml/ dashi stock 700ml 作法： 1.板豆腐每塊各切成六等份放入鍋中。 2.在鍋中加入洋蔥絲調味料煮滾。 3.煮滾後關火，浸泡約10分鐘後淋上香油。 4.可放入冰箱冷藏，隔天再食用更入味。 2.肉燥滷豆腐 材料： 板豆腐 3塊/ firm tofu 3 豬絞肉 200公克/ minced pork 200g 紅蔥油 2大匙/ shallot oil 2tbsp. 水 700ml/water 700ml 調味料： 醬油 5大匙/say sauce 5tbsp. 醬油膏 1大匙/ thick soy sauce 1tbsp. 糖 2大匙/sugar 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 肉桂 少許/ cinnamon 白胡椒 少許/ ground white pepper 作法： 1.板豆腐每塊各切四份。 2.豬絞肉先入鍋炒至肉色變白，再加入紅蔥油拌炒均勻。 3.加入所有調味料拌炒均勻。 4.再倒水煮滾，小火煮約5分鐘再放入作法1的豆腐塊，滷半小時即可。 3.香菇滷豆腐 材料： 板豆腐 2塊/ firm tofu 2 辣椒段 15公克/ chili pepper 15g 蔥段 20公克/scallion 20g 薑片 20公克/ginger 20g 泡發香菇絲 50公克/ shiitake mushroom 50g 調味料： 醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 水 500ml/water 500ml 香菇水 100ml/ shiitake mushroom & water 100ml 作法： 1.板豆腐各切8塊，排入鍋至鍋中，再開火、倒油，煎至兩面金黃。 2.加入辣椒段、蔥段、薑片、泡發香菇絲炒香。 3.加入所有調味料煮滾，開小火煮約15分鐘。 同場加映 蒜蓉豆腐 材料： 板豆腐 1塊/ firm tofu 1 蔥花 適量/scallion 調味料： 醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 水 1/2大匙/water 1/2tbsp. 香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp. 蒜末 15公克/garlic 15g 作法： 1.板豆腐放入鍋中，加水淹過煮滾後即可取出。 2.所有調味料混和拌勻成蒜蓉醬。 3.將作法2的蒜蓉醬淋在作法1的豆腐上，再撒上蔥花即可。