▶

大廚炒飯炒麵

楊桃文化・2019/08/16

醬油肉絲蛋炒飯 材料： 白飯 500g steamed rice 蛋 3顆 egg 蔥花 50g scallion 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 醃肉材料： 豬肉絲 200g pork 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1. 蛋打成蛋液備用。 2. 炒鍋倒入少量油將醃肉絲炒熟後舀走備用。 3. 再加入一點點油將蛋炒散，蛋呈現半凝固時即可加入白飯炒至鬆散。 4. 白飯持續炒至粒粒分明後，加入鹽、白胡椒粉，再加入豬肉絲及蔥花炒勻，最後在鍋邊嗆入醬油炒香即可。 家常海鮮炒麵 材料： 油麵 600g alkaline noodle 花枝 150g cuttlefish 魚板 60g kamaboko 竹輪 60g chikuwa 蝦 5尾 shrimps 5 紅蘿蔔絲 50g shredded carrot 洋蔥絲 100g shredded onion 蔥段 20g scallion 辣椒片 20g chili pepper 高麗菜絲 100g cabbage 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 水 300cc water 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 作法： 1. 炒鍋中倒入少量油，炒香蔥段、辣椒與洋蔥絲，再加入海鮮翻炒。 2. 待海鮮熟後加入竹輪、魚板，並加入米酒以及紅蘿蔔絲、高麗菜絲續炒。 3. 接續調味加入醬油、水、白胡椒粉，煮滾後加入油麵蓋上鍋蓋悶熟收汁即可(約5分鐘) 。