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馬頭魚超嫩！怎麼煎魚不破皮？

楊桃文化・2019/08/23

美味秘訣 1. 表面水分吸乾，(魚肉)煎後才不會軟爛 2. 表面沾粉，魚不黏鍋且口感酥脆 3. 全程大火煎 表皮更酥香 材料： 馬頭魚 3尾/tilefish 3 太白粉 適量/ tapioca starch 醃料： 白胡椒粉 適量/ground white pepper 鹽 適量/salt 作法： 1. 用餐巾紙吸乾馬頭魚表面的水分，撒上少許白胡椒粉、鹽抹勻，靜置10分鐘。 2. 再撒上適量太白粉。 3. 鍋中加入1大匙油，開中大火加熱，放入馬頭魚，用中大火煎約5分鐘至表皮酥脆後翻面，再煎約5分鐘即可。