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焢肉皮Q肉嫰的秘訣看這裡！

楊桃文化・2019/08/23

控肉 材料 A 五花肉 1200公克 pork belly 1200g B 蔥段 50公克 scallion 50g 薑片 30公克 ginger 30g 紅蔥頭 50公克 shallot 50g C 水 2000ml water 2000ml 醬油 500ml soy sauce 500ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 糖 100公克 sugar 100g 綜合滷包 1個 Chinese braising spices 1 作法 1.煮一鍋水至滾，放入整條五花肉，待水再次滾沸，加蓋轉小火煮約30分鐘。(先煮熟定型更好切) 2.取出五花肉放涼後，切約1.5公分厚的片狀。(厚一點更有口感) 3.另熱鍋，倒入1大匙油，放入材料B爆香。 4.再加入材料C煮滾成滷汁。 5.放入切好的五花肉片，保持微滾狀態煮約20分鐘。 6.關火蓋上鍋蓋浸泡1小時。（皮Ｑ肉嫩的撇步就是微滾後再浸泡，這樣就不會太軟爛而散開） 7.放在白飯上就是香噴噴的控肉飯囉！