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炒菜不夠味？菜脯可以這樣用！

楊桃文化・2019/08/23

1.菜脯炒飯 材料： 菜脯 70公克/ preserved radish 蒜末 15公克/garlic 15g 雞蛋 2顆/egg 2 白飯 3碗/ steamed rice 3bowl 蔥花 20公克/scallion 20g 調味料： 醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒 1/4茶匙/ ground white pepper 1/4tsp. 香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp. 作法： 1.菜脯清洗乾淨，乾煸後撥到一邊，加油及蒜末、蛋拌炒一下，加入白飯，大火炒勻。 2.加入調味料，大火翻炒到微焦香，起鍋前加蔥花、香油，再翻炒一下即可。 2.菜脯蒸肉餅 材料： 豬絞肉 600公克/minced pork 600g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 蛋白 1/2顆/egg white 1/2 蒜末 20公克/garlic 20g 蔥末 10公克/scallion 10g 洗過的老菜脯 100g/ preserved radish 香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp. 太白粉 1/2大匙/ tapioca starch 1/2tbsp. 作法： 1.所有材料混合抓勻，摔打出黏性。 2.將作法1放入已冒出蒸氣的鍋中，蒸約30分鐘，再關火燜5分鐘即可。 3.辣炒菜脯高麗菜 材料： A 菜脯 40公克/ preserved radish 40g 豬油 2大匙/lard 2tbsp. 高麗菜 600公克/ cabbage 600hg B 蒜片 20公克/garlic 20g 蝦米 10公克/ dried shrimps 10g 辣椒 15公克/ chili pepper 15g 調味料： 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 泡菜脯水 50ml/ soaking water of preserved radish 50ml 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 作法： 1.菜脯切條洗淨，泡水10分鐘後瀝乾。 2.熱鍋放入菜脯條，小火煸至乾香，再加入豬油和所有材料B，大火爆香。 3.再加入高麗菜、所有調味料，蓋上鍋蓋燜約2分鐘後拌炒均勻即可。 4.菜脯蛋 材料： 菜脯丁 70公克/ preserved radish 蛋液 6顆/egg 6 蔥花 25公克/scallion 25g 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 胡椒粉 少許/ ground white pepper 香油 少許/ sesame oil 米酒 少許/cooking rice wine 作法： 1.菜脯以清水洗淨後再放入鍋中桿煸至有香氣。 2.將蛋液混合其他材料拌勻。 3.熱鍋倒入2大匙由，倒入作法2的蛋液再用筷子畫圈拌勻，小火煎熟即可。