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醋溜蔬菜，清爽下飯又開胃！

楊桃文化・2019/08/30

醋溜土豆絲 材料： 馬鈴薯 500g /potato 蔥絲 25g /scallion 辣椒絲 5g /chili pepper 白醋 2大匙 /rice white vinegar 2tbsp 鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp 作法： 1.馬鈴薯削皮後切成絲，放在容器中泡水洗去澱粉撈起瀝乾備用。 秘訣：泡水洗去澱粉才會爽脆！ 2.炒鍋中倒入少許油爆香辣椒絲與蔥絲，炒至香氣出來後加入馬鈴薯絲續炒，最後調味加入鹽巴，嗆入白醋炒勻即可。 醋溜白菜 材料： 大白菜 700g /Chinese cabbage 蒜片 20g / garlic slice 乾辣椒 5g /dried chili 黑醋 3大匙 / orient worcestershire sauce 3tbsp 紹興酒 1大匙 /shaohsing wine 1tbsp 鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp 糖 1大匙 /sugar 1tbsp 太白粉水 2大匙 /tapioca starch with water 2tbsp 作法： 1.白菜對切後切成大段，洗淨瀝乾備用。 2.炒鍋倒入少許油後爆香蒜片、乾辣椒，待炒出香氣後加入白菜續炒，鍋邊再淋入紹興酒，炒至微軟後加入鹽、糖與烏醋，最後淋入太白粉水微勾芡即可。 醋溜四季豆 材料： 四季豆 300g /green beans 辣椒絲 25g /chili pepper 蒜末 20g /minced garlic 米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp 鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp 白醋 1大匙 /rice vinegar 1tbsp 作法： 1.四季豆切除頭尾纖維粗的部份，在斜切成段，洗淨備用。 2.炒鍋中倒入少許油爆香蒜末與辣椒，炒出香氣時加入四季豆翻炒，再嗆入米酒，最後加入鹽巴與白醋即可。 醋溜藕片 材料： 蓮藕 450g / lotus root 薑絲 20g /ginger 辣椒絲 25g / chili pepper 水 2大匙 /water 2tbsp 鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp 糖 1大匙 /sugar 1tbsp 烏醋 2大匙 / orient worcestershire sauce 2tbsp 作法： 1.蓮藕洗淨後削皮切成薄片，再取容器泡水防止蓮藕變黑。 2.炒鍋中倒入少量油爆香薑絲與辣椒絲，再加入蓮藕片翻炒，加入水、鹽、糖與烏醋煮至滾即可。