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叭噗冰到底怎麼來的！

楊桃文化・2019/08/30

鳳梨叭噗 製作重點：鳳梨纖維要攪打均勻 口感才會好 材料： A 鳳梨 600公克/pineapple 600g 水 900ml/water 900ml 糖 350公克/sugar 350g B 太白粉 50公克/ tapioca starch 50g 水 50ml/water 50ml 作法： 1. 鳳梨、糖和水放入鍋中，邊煮邊用攪拌棒打勻、煮滾。 2. 加入混合的材料C勾芡，煮至濃稠後熄火放涼。 3. 倒入保鮮盒中，冷凍至微凍。 4. 取出用攪拌棒拌鬆，再放回冷凍庫中，冷凍至凝固。重複拌鬆幾次，口感更細緻綿密。 紅豆叭噗 製作重點： 1. 紅豆先蒸熟再打 口感更綿密 2. 勾芡是古早味冰滑順的重點！ 3. 中途攪拌 口感更細緻 A 紅豆 300公克/red bean 300g 水 900ml/water 900ml B 糖 400公克/sugar 400g 水 1000ml/water 1000ml C 太白粉 50公克/ tapioca starch 50g 水 50ml/water 50ml 作法： 1. 材料A放入電鍋內鍋中，外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起後再加2杯水，蒸至開關跳起。 2. 將蒸軟的紅豆移至瓦斯爐上，加入材料B邊煮邊用攪拌棒打勻煮滾，再加入混合的材料C煮至濃稠。 3. 將煮好的紅豆放涼，倒入保鮮盒中，冷凍至微凍。 4. 取出用攪拌棒拌鬆，再放回冷凍庫中，冷凍至凝固。重複拌鬆幾次，口感更細緻綿密。