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金沙中卷讓你大驚豔！

楊桃文化・2019/08/30

金沙中卷 中卷彈牙 金沙香濃 美味秘訣： 1. 醃漬加吉士粉增加香氣和口感 2. 鹹蛋黃先壓碎 更容易炒香 3. 蛋黃慢炒至起泡 香而不腥 材料： A 中卷塊 300公克/ neritic squid 300g B 鹹蛋黃 6顆/salted egg yolk 6 蔥花 20公克/scallion 20g 蒜末 30公克/garlic 30g 辣椒末 10公克/chili pepper 10g 醃料： A 蛋黃 1.5顆/ yolk 1.5 吉士粉 1大匙/ custard powder 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. B 太白粉 1大匙/ tapioca starch 2tbsp. 作法： 1. 中卷塊與所有醃料A混合拌勻，再放入太白粉拌勻。 2. 中卷放入氣炸鍋中，設定200℃、10分鐘。炸好後取出即可。 3. 將鹹蛋黃壓碎。 4. 熱鍋，加入1大匙油，放入鹹蛋黃炒至金黃起泡，再放入蒜末、辣椒末炒香，加入中卷和蔥花，快速拌炒均勻讓每片中卷均勻沾裹即可。 同場加映： 泰式金沙中卷 酸香夠味超開胃 材料： 炸好的中卷 300公克/ neritic squid 300g 蔥段 30公克/scallion 30g 辣椒片 30公克/chili pepper 30g 調味料： 鹹蛋黃 8顆/ salted egg yolk 8 魚露 1大匙/ fish sauce 1tbsp. 蠔油 1大匙/ oyster sauce 1tbsp. 檸檬汁 2大匙/lemon juice 2tbsp. 蒜仁 30公克/garlic 30g 泰式黃咖哩粉 1大匙 細糖 2大匙/sugar 2tbsp. 作法： 1. 所有調味料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。 2. 熱鍋，加入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再倒入醬汁拌炒均勻至略起泡。 3. 加入中卷拌炒均勻即可。