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大廚炒野菜為什麼好吃？

楊桃文化・2019/08/30

1.樹子炒山蘇 材料： 油2大匙 oil 2tbsp 薑片10g ginger 蒜片10g garlic 辣椒5g chili pepper 破布子及湯汁60g pickled cordia dichotoma with sauce 山蘇350g bird's nest fern 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽少許 salt 作法： 1.鍋中倒入油熱鍋後爆香薑片、蒜片、辣椒與破布子與湯汁，待炒出香味之後加入山蘇，轉為大火炒熱後調味，加入米酒與少與鹽即可。 2.腐乳龍鬚菜 材料： a. 油2大匙 oil 2tbsp 薑末10g minced ginger 蒜末10g minced garlic 辣椒5g chili pepper 肉末50g minced pork 豆腐乳3塊 fermented bean curd 3 腐乳汁 fermented bean curd sauce 龍鬚菜350g chayote leaves 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbs b. 鹽少許 salt 糖少許 sugar 作法： 1.鍋中倒入油爆香蒜末、薑末、辣椒後加肉末炒香，之後加入豆腐乳與腐乳汁拌勻，之後再加龍鬚菜與米酒。 2.蓋上鍋蓋燜一分鐘，再加入材料b調味即可。 3.丁香炒皇宮菜 材料： a. 油2大匙 oil 2tbsp 蒜片15g garlic 薑絲20g ginger 辣椒片10 chili pepper 豆鼓20g fermented black bean 小魚乾20g dried anchovies 皇宮菜400g ceylon spinach b. 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp 鹽少許 salt 糖少許 sugar 作法： 1.鍋中加入油加熱爆香蒜片、薑絲與辣椒片，再加入豆豉、小魚乾與皇宮菜拌炒均勻。 2.最後加入材料b調味即可。 4.鮮菇肉絲炒水蓮 材料： 蒜末15g minced garlic 嫩薑絲10g ginger 辣椒片5g chili pepper 肉絲100g pork 鮮香菇50g shiitake mushroom 紅蘿蔔絲20g carrot 水蓮300g white water snowflake roots 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp. 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 胡椒粉少許 ground white pepper 作法： 1.鍋中倒入油熱鍋爆香蒜末、嫩薑絲、辣椒片後，加入肉絲翻炒一下，再加入鮮香菇與紅蘿蔔絲炒勻。 2.接續加入水蓮後馬上淋入米酒，蓋上鍋蓋燜約1分鐘開蓋調味鹽、糖與胡椒粉少許即可。