▶

蝦仁燴飯VS牛肉燴飯！

楊桃文化・2019/08/30

滑蛋蝦仁燴飯 材料 蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g 雞蛋 2顆 egg 2 薑片 10公克 ginger 10g 蔥粒 40公克 scallion 40g 太白粉水 3大匙 tapioca starch with water 3tbsp. 醃料 A 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. B 油 1茶匙 oil 1tsp. 調味料 水 300ml water 300ml 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 作法 1.蝦仁加入醃料A抓勻至醃料被蝦仁吸收。 (抓一抓讓醃料快速吸收) 2.加入醃料B拌勻。 (加點油口感更滑嫩) 3.熱鍋，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至顏色變紅。 4.放入蔥粒、薑片炒香。 5.放入所有調味料煮滾，倒入太白粉水勾芡。 6.再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火。(這樣滑蛋熟度最恰當且漂亮) 7.淋在白飯上~~熱騰騰滑蛋蝦仁燴飯完成！ 滑蛋牛肉燴飯 材料 牛肉 200公克 beef 200g 雞蛋 2顆 egg 2 蔥段 50公克 scallion 50g 薑片 10公克 ginger 10g 太白粉水 3大匙 tapioca starch 3tbsp. 醃料 A 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 油 1大匙 oil 1tbsp. 調味料 水 250ml water 250ml 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 whiter pepper powder 1/4tsp. 作法 1.所有醃料混合均勻，放入牛肉抓勻。(要抓到醃料被牛肉吸收才會又軟又入味) 2.熱鍋，倒入1大匙油，加入牛肉炒至變白。 3.放入蔥段、薑片炒香。 4.再加入所有調味煮滾，加入太白粉水勾芡。 5.再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火。(這樣滑蛋熟度最恰當且漂亮) 6.淋在白飯上就完成囉。