生炒花枝
楊桃文化・2019/08/30
生炒花枝 材料： A 花枝 900公克/ cuttlefish 900g 桶筍片(燙過) 300公克/ bamboo sprout 300g 紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g 豬油 2大匙/ lard 2tbsp. 鹽 1/2大匙/salt 1/2tsp. B 洋蔥 80公克/onion 80g 蔥段 50公克/scallion 50g 薑片 15公克/ginger 15g 蒜末 50公克/garlic 50g 辣椒 25公克/chili 25g 調味料： A 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 高湯 800ml/ stock 800ml 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 冰糖 1大匙/ crystal sugar 1tbsp. 白胡椒粉 適量/ ground white pepper B 白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp. 香油 少許/ sesame oil 作法： 1.花枝切大塊，加鹽抓勻，去除表面黏液後泡冰水，讓肉質更爽脆。 2.熱鍋，加入豬油，放入洋蔥、蔥段、薑片爆香，再加入蒜末、辣椒炒香。 3.再加入作法1的花枝；紅蘿蔔片、桶筍片，再加入米酒嗆鍋去除腥味。接著倒入高湯、所有調味料。 4.煮滾後加入適量太白粉水勾芡，關火。加入白醋和香油即可。 5.盛碗前可加入適量黑醋，酸香味更充足。
生炒花枝
- A.花枝 900公克 cuttlefish 900g
- 桶筍片(燙過) 300公克 bamboo sprout 300g
- 紅蘿蔔片 60公克 carrot 60g
- 豬油 2大匙 lard 2tbsp.
- 鹽 1/2大匙 salt 1/2tsp.
- B.洋蔥 80公克 onion 80g
- 蔥段 50公克 scallion 50g
- 薑片 15公克 ginger 15g
- 蒜末 50公克 garlic 50g
- 辣椒 25公克 chili 25g
調味料：A.米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.,高湯 800ml stock 800ml,鹽 1茶匙 salt 1tsp.,冰糖 1大匙 crystal sugar 1tbsp.,白胡椒粉 適量 ground white pepper,B.白醋 2大匙 white vinegar 2tbsp.,香油 少許 sesame oil
- 1花枝切大塊，加鹽抓勻，去除表面黏液後泡冰水，讓肉質更爽脆。
- 2熱鍋，加入豬油，放入洋蔥、蔥段、薑片爆香，再加入蒜末、辣椒炒香。
- 3再加入作法1的花枝；紅蘿蔔片、桶筍片，再加入米酒嗆鍋去除腥味。接著倒入高湯、所有調味料。
- 4煮滾後加入適量太白粉水勾芡，關火。加入白醋和香油即可。
- 5盛碗前可加入適量黑醋，酸香味更充足。