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吃膩炒飯?? 試試乾炒牛河

楊桃文化・2019/09/06

乾炒牛河 美味關鍵：河粉要煸到焦香 材料 河粉 3片 flat rice noodles 3 牛肉 200公克 beef 200g 韭黃 70公克 hotbed chives 70g 銀芽 70公克 bean sprout 70g 油 2茶匙 oil 2tsp. 醃料 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 調味料 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder 作法 1. 河粉攤開後翻面，沾點水再對摺，切成條狀。 2. 所有醃料混合後，放入牛肉抓勻，再加入2茶匙的油抓勻。 3. 熱鍋，放入1大匙油，放入牛肉炒至變色後起鍋。 4. 利用原鍋炒牛肉的油，放入河粉炒散。 5. 加入醬油煸炒至略焦香上色。 6. 放回牛肉炒勻，加入白胡椒粉、韭黃、銀芽炒熟即可。 泰式炒河粉 美味關鍵：用乾河粉炒才道地 材料 澱粉條(乾河粉) 150公克 garin starch noodle 150g 紅蔥末 20公克 shallot 20g 豆干 60公克 extra firm tofu 60g 蒜末 10公克 garlic 10g 菜脯丁 30公克 preserved radish 30g 蝦米(泡發) 20公克 dried shrimps 20g 蛋液 1顆 egg 1 絞肉 100公克 pork 100g 水 4大匙 water 4tbsp. 韭菜 40公克 Chinese chive 40g 銀芽 60公克 bean sprout 60g 花生碎 適量 peanuts 乾辣椒碎 適量 dried chili 調味料 魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp. 淡醬油 1大匙 light soy sauce 1tbsp. 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 作法 1. 澱粉條泡水30分鐘至軟，再瀝乾備用。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入紅蔥末、豆干炒至微焦香。 3. 加入蒜末、菜脯丁與蝦米炒香，移至一旁。 4. 再加入1茶匙油，放入蛋液炒散，再將鍋中所有食材炒勻。 5. 加入絞肉炒至變色，再放入澱粉條、水4大匙炒至稍軟。 6. 加入所有調味料炒勻，再加入韭菜、銀芽炒熟。 7. 盛盤後撒上花生碎、乾辣椒碎食用更對味。