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老師傅的生煎包，在家原味重現！

楊桃文化・2019/09/06

上海生煎包 麵糰材料： 中筋麵粉 600g /all purpose flour 糖 60g /sugar 酵母 6g /yeast 水 300cc /water 內餡材料： 豬絞肉 1200g /minced pork 鹽 2茶匙 /salt 2tsp 糖 2茶匙 /sugar 2tsp 醬油 2大匙 /soy sauce 2tsp 白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp 薑末 20g /mince ginger 蔥花 60g /scallion 香油 2大匙 /sesame oil 2tbsp 紹興酒 2大匙 /shaohing wine 2tbsp 太白粉 2大匙 /tapioca starch 2tbsp 雞高湯 60cc /chicken stock 作法： 1.將豬絞肉倒入攪拌盆中，將平攪拌槳裝好，加入鹽巴並轉到3段速攪拌至有黏性（出現毛邊），再加入糖、醬油、白胡椒粉均勻打散。 2.邊打肉餡時邊倒入紹興酒與雞湯至水分收乾。 3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻，倒入容器放入冰箱冷藏30分鐘使之入味定型。 4.攪拌盆清洗乾淨後倒入麵粉、酵母與水，將麵糰勾裝好並裝上防潑透明罩、調至3速攪拌至麵糰表面光滑成型。 5.將麵糰取出，工作台上撒上麵粉，並稍微揉至長條形狀，用切刀切成兩半，再切成每等分25公克的小糰，表面上撒上麵粉蓋上乾淨溼布或保鮮膜讓麵糰靜置醒麵約20分鐘。 6.將醒好的麵糰用桿麵棍桿平成圓片，再舀一匙約25公克的肉餡包好，用手捏緊收口向上，表面撒上麵粉讓煎包醒發約10分鐘。 7.取煎鍋後鍋中倒入油，將煎包排入，收口向下，再淋上油並倒入水至煎包的1/4處，待水滾後蓋上鍋蓋煎至水分收乾後，撒上熟白芝麻與蔥花即可。