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滷肉飯要好吃，靠這兩樣神秘武器！

楊桃文化・2019/09/12

北部滷肉飯 材料 五花肉 900公克 pork belly 900g 豬皮 100公克 pigskin 100g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 豬油 3大匙 lard 3tbsp. 調味料 A 醬油 150公克 soy sauce 150g 冰糖 40公克 rock sugar 40g 米酒 80ml cooking rice wine 80ml 肉桂粉 1小匙 Chinese five spices 1tsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder B 蔭瓜 50公克 oriental pickling melon 50g 油蔥酥 60公克 crispy shallots 60g 蒜酥 20公克 crispy garlic 20g 水 600ml water 600ml 作法 1.五花肉先汆燙後切小塊；豬皮切小塊，備用。 2.萬用鍋加熱後(烤雞模式)倒入豬油3大匙，爆香紅蔥頭。 3.紅蔥頭爆香酥之後，加入豬肉及豬皮，與鍋中紅蔥油拌均勻。 4.再蓋上鍋蓋燜3分鐘後，打開炒至水分收乾，剩下油脂為止。 5.加入調味料A拌勻後燜三分(或煮滾3分鐘，可不加蓋)。 6.再加入調味料B，蓋上鍋蓋，用密封模式的煲湯功能煮20分即可。