大廚教你蔥爆牛肉好吃秘訣！
楊桃文化・2019/09/12
蔥爆牛肉 材料： 牛肉片 300g beef 蔥白 80g sallion （white roots） 蔥綠 70g scallion (green stalks) 辣椒絲 20g chili pepper 薑絲 20g ginger 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp. 醃肉材料： 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 水 2大匙 water 2tbsp. 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法： 1.牛肉依照紋路橫著逆紋切成片，再與醃肉材料混合抓醃至醬汁收乾後加入一匙油抓勻房沾粘。 2.炒鍋中將牛肉炒至變色，加入薑絲、辣椒絲與蔥白爆香。 3.隨後加入醬油、糖、米酒與太白粉水，最後加入蔥綠略炒即可。
蔥爆牛肉
- 牛肉片 300g beef
- 蔥白 80g sallion （white roots）
- 蔥綠 70g scallion (green stalks)
- 辣椒絲 20g chili pepper
- 薑絲 20g ginger
- 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
- 糖 2茶匙 sugar 2tsp.
- 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
- 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp.
醃肉材料：醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.,米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.,太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.,水 2大匙 water 2tbsp.,沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
- 1牛肉依照紋路橫著逆紋切成片，再與醃肉材料混合抓醃至醬汁收乾後加入一匙油抓勻房沾粘。
- 2炒鍋中將牛肉炒至變色，加入薑絲、辣椒絲與蔥白爆香。
- 3隨後加入醬油、糖、米酒與太白粉水，最後加入蔥綠略炒即可。